Kuinka keittää lihahodgepodge kotona

Voit kypsentää hodgepodgea kotona liesi-astiassa, hitaassa liesissä, uunissa savirastioissa. Puhutaanpa tämän herkullisimman keittämisen keinoista, jonka klassinen resepti menee vuosisatojen taakse.

Solyanka on alkuperäinen Venäjän kansallinen ruokalaji, rikas keitto, jossa on paljon mausteita ja tuoreita hienonnettuja yrttejä. Ravitseva ja ravitseva. Se valmistetaan yhdellä kolmesta liemestä: liha, sieni tai kala. Pääkomponentit ovat suolakurkku (kurkkukurkku), oliivit, kaali, sitruuna, suolatut (suolakurkut) sienet, tomaatit.

Historiallinen tausta

Ruoan perinteinen nimi on sana "kylä". Eri kirjoittajat mainitsevat sen teoksissa 1800-luvun loppuun saakka. Korvillemme tuttu termi "hodgepodge" ilmestyi vasta 1900-luvulla.

Tähän päivään asti säilyneiden klassisten reseptien mukaan kalaliemelle valmistettiin rikas keittokokoelma. Lihahodge ilmestyi paljon myöhemmin.

Tietoja kappeista

Yksi lisäaineista perinteisessä hodgepodge-reseptissä on suolatut kapparit. Nämä ovat piikikäs kasvin pieniä puhaltamattomia silmuja. Ne ovat tumman oliivinvärisiä palloja. Ne kerätään kaprista, lääke pensasta. Juuri kynitty muoto annetaan makukohtaiseen katkeruuteen. Nykyään ruoanlaitossa käytettyjä harvoin, takaisin Neuvostoliiton aikana, kotiäidit korvasivat ne tavallisilla suolakurkkuilla.

Perinteisen hodgepodgen kasvinimpun tuotteita myydään suurissa supermarketeissa ja erikoisliikkeissä mausteineen.

Ruoanlaitto temppuja

• Rikas lihaliemi, joka on keitetty suolakurkkua, on erinomainen perusta hodgepodgelle. Toisin kuin sieni-, kala- ja kanaliemit, suositellaan sen keittämistä ilman vihanneksia.
• Siivilöi kurkkukurkku varovasti ennen keittoa.
• On suositeltavaa yhdistää vähärasvainen naudanliha erityyppisiin makkareihin tai lihatuotteisiin. Täydellinen perusta hodgepodgelle on sian- tai vasikanlihan sisäfilee. Ne tekevät hänestä rikkaan ja erittäin ravitsevan.
• Lisää vain luonnollisesti savustettuja lihatuotteita. Nestemäisellä savulla valmistetut tuotteet pilaavat maun.
• Koristeeksi ota basilikaa, persiljaa ja tilliä.
• Paistamalla lihatuotteita, käytä minimimäärä kasviöljyä. Pane halutessasi viipaleet kuivaa leivinlevyä varten. Pane uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 20-25 minuutiksi. Paista ilman öljyä. Poista ylimääräinen rasva keittiöpyyhkeillä.
• Kypsennyksen jälkeen anna joukkueen lihapaprika hautua 20-30 minuutin ajan. Joten siitä tulee aromaattisempi ja rikas maku.
• Aseta sitruunaviipaleet tiukasti ennen tarjoilua. Muuten hodgepodge muuttuu hapanksi maun mukaan.

Klassinen liha solyanka

ainesosat:

• Vesi - 3 l.
• Naudanliha luussa - 600 g.
• Savustetut kylkiluut - 300 g.
• Kinkku - 200 g.
• Oliivit - 100 g.
• Kaprikset - 50 g.
• Suolakurkkua - 3 keskikokoista pala.
• Sipuli - 1 pää.
• Maustepippuri - 3 hernettä.
• Tomaattipasta - 2 rkl.
• Kasviöljy - 2 suurta lusikkaa.
• Laakerilehti - 1 pala.
• Voi - 1 rkl.
• Sitruuna, persilja, pippuri, suola - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kauan vettä isoon ruukkuun. Lisää savustettu kylkiluut ja naudanliha luulla.
2. Kypsennä matalassa kuumassa 100-120 minuuttia. Poista vaahto hyvissä ajoin lusikalla. 15 minuuttia ennen valmistamista panen pippuripähkinät, laakerinlehdet ja suolan.
3. Otan lihan varovasti pois, tartun mausteet ja suodatan liemi.
4. Odotan, kunnes liha on jäähtynyt. Hienonna muut ainekset. Erota liha luusta ja leikkaa.
5. Kuorin kurkut ja murennan oljet. Laitoin sen pannuun. Kauan 8-10 ruokalusikallista liemiä, ruhoa miedolla lämmöllä ilman kasviöljyä. Siirron jälkeen liemi.
6. Laitoin voita. Lämmin pannu. Puhdistan sipulin kuoresta ja leikataan puolirenkaisiin. Lähetän sen paistamaan, suolaa ja pippuria, sekoittamaan ajoittain. Laita tomaattipasta 5 minuutin kuluttua. Rakastan yhdessä vielä 4-6 minuuttia. Annan passin liemeen.
7. Viipaloidut lihan ainesosat sekä oliivit, jotka pannaan liemeen hodgepodgea varten. Kypsennään 10-15 minuuttia keskilämmöllä.
8. Keittämisen lopussa laitoin kapriksia, lisäksi pippuria ja suolaa. Peitän hodgepodgen kannella ja huohotan matalalla lämmöllä neljänneksen tunnin ajan.

Video resepti

Kaataminen lautasille. Koristan jokaisen tarjoilun viipaleella sitruunaa, tuoreita yrttejä ja smetanaa.

Peruna resepti

ainesosat:

• Puoli-savustettu kinkku - 80 g.
• Tuore naudanliha - 250 g.
• Savustettua naudanlihaa - 80 g.
• Keitetyt makkarat - 80 g.
• Lihamureke - 80 g.
• Suolakurkkua - 3 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Sipulit - 2 kpl.
• Peruna - 1 pieni juttu.
• Tomaattipasta - 1 iso lusikka.
• Kasviöljy - 2 suurta lusikkaa.
• Laakerinlehti - 1 pieni juttu.
• Sokeri - 1 tl.
• Suola, yrtit, sitruuna, oliivit ja smetana - maun mukaan.

valmistus:

1. Aloitan hodgepodge valmistamalla rikas lihalieme. Lähetän paloitellun tuoreen naudanlihan paloja. Kauan kylmää vettä. Lisää selvyyden vuoksi huolellisesti pesty, kelailematon polttimo. Kuumennetaan kiehuvaksi, poista vaahto varovasti. Suolaa, keitä 40-50 minuuttia. Valmius määritetään haarukalla. Heitän sipulia.
2. Leikkasin perunat ja paloitin porkkanat pieniksi paloiksi. Laitoin valmistelulientä 30–40 minuutiksi.
3. Kun liemi kiehuu, pilkkomme muut lihatuotteet. Lähetetään pannulle sekoitus savustettua lihaa ja keitetyt makkaraa. Paista kunnes kasviöljyllä vaalean kullanruskeaksi.
4. Lisää hienonnettu sipuli. Keittäminen läpinäkyvään tilaan. Sammuta tuli.
5. Valmis liha pyydetään liemestä. Jäähdyttämisen jälkeen leikkaa pieniksi paloiksi. Lähetetään tulevalle lihavalmisteiden joukolle sipulia. 3-4 minuutin kuluttua levitin hienonnettuja suolakurkkua.
6. Viimeisen pannulla heitän tomaattipastaa sokerilla. Kauan 100 ml vettä tai kurkkukurkkua.
7. Siirrän paistettuja ruokia ja vihanneksia valmiin liemin kanssa perunoiden ja porkkanoiden kanssa. Lasin laakerinlehden. Keitetään 10 minuuttia.

VINKKI! Viimeisessä vaiheessa voit säätää hodgepodgen makua. Jos happea ei riitä, lisää vastapuristettua sitruunamehua. Terävämmän maun saamiseksi käytä jauhettua pippuria.

Tarjoan pöydälle laittaen lusikallisen smetanaa, siivu tuoretta sitruunaa ja kourallisen hienonnettuja vihreitä.

Alkuperäinen versio makkaralla

ainesosat:

• Vesi - 3 l
• Metsästysmakkarat - 5 kappaletta.
• Keitetyt makkarat - 150 g.
• Peruna - 6 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Punainen sipuli - 2 päätä.
• Marinoidut kurkut - 3 asia.
• Oliivit - 100 g.
• Tomaattipasta - 1 iso lusikka.
• Sitruuna - 3 viipaletta.
• Kasviöljy - paistamiseen.
• Suola, jauhettu pippuri - maun mukaan.

valmistus:

1. Laitoin kuutioiksi leikatut perunat syvälle pannulle. Kauan vettä ja käynnistän lieden.
2. Valmistelin passivointia karkeasti raastettujen porkkanoiden, sipulien puolirenkaiden ja hienonnettujen kurkkujen kodin päälle.
3. Leikkaa liha-ainekset hienoksi. Oma sitruuna ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Leikkasin oliiveja.
4. Valmistan kasvisöljyä sisältävässä paistinpannassa vihannespasivoinnin. Paista ensin sipuli porkkanoilla. Levitä sitten kurkut (lisää suolavettä haluttaessa).
5. Kun olen hauduttanut 5-10 minuuttia alhaisella lämmöllä, lähetän tomaattipastan paistinpannuun. Kypsennän yhdessä 3-4 minuuttia. Olen siirtymässä perunoihin.
6. Lisättyäsi vihanneskastiketta, suolaa ja pippuria. Kypsen 10 minuuttia. Laitoin makkaraa ja makkaraa vasta perunoiden pehmentämisen jälkeen (puolivalmis tila).
7. Viimeisessä vaiheessa laitoin sitruunaviipaleita ja hienonnettuja oliiveja.
8. Sammuta liesi. Annan hodgepodgen infusoida puoli tuntia.

Videon keittäminen

Maukas hodgepodge kaali

ainesosat:

• Valmiit lihaliemet - 4 l.
• Keitetty liha - 450 g.
• Kaali - 1 keskikokoinen pää.
• Tomaattipasta - 150 g.
• Savustettu rintaosa - 100 g.
• Keitetty makkara - 100 g.
• Kinkku - 100 g.
• Suolakurkkua - 3 asiaa.
• Kurkkukurkku - 100 ml.
• Peruna - 5 kappaletta.
• Sipulit - 1 pää.
• Porkkanat - 1 juurikasvihannes.
• Punainen kuuma pippuri - 1 pieni asia.
• Sokeri - 2 pientä lusikkaa.
• Kasviöljy - passivointia varten.
• Sitruuna, tuoreet yrtit, siemenetön oliivi, suola maun mukaan.

valmistus:

1. Saan suolakurkkua tölkistä. Levitä pöydälle ja leikkaa kuutioiksi. Kaali ja hienoksi hienonnettu. Laitoin sen suureen ruukkuun. Kauan kurkkukurkkua (100 ml).
2. Asetin kokkii lisäämällä laakerinlehteä, sokeria ja 2 pientä ruokalusikallista suolaa. Häiritse perusteellisesti. Maun lisäämiseksi lisää muutama lusikka valmiin lihanliemestä hodgepodgeen.
3. Asetin polttimen tehon keskitasolle. Ruho, kunnes kaali on valmis, häiritsee ajoittain. Kun vihanneksia valmistetaan, kuorin perunat ja leikataan ne kuutioiksi. Ripottelen perunoita. Kokki.
4. Leikkasin keitetyn lihan ja savustetut tuotteet paloiksi. Puhdistan sipulit ja porkkanat. Leikkasin ensimmäisen vihanneksen renkaiksi ja jauhatin toisen. Poista siemenet kuumasta pippurista. Leikkaa liha hienoksi.
5. Sitoutuminen. Sipulien lähettäminen esilämmitettyyn pannuun. Kaksi minuuttia myöhemmin lisään porkkanat. Ruho alhaisessa lämpötilassa. Kun sipuli tulee kultaista, levitin hienonnetun pippurin. Paista, kunnes jokainen vihannesten ainesosa on kypsennetty.
6. Laitoin savustettua lihaa (jätän keitetyn), tomaattipastaa, 2 - 3 rkl lihaliemestä. Häiritse perusteellisesti. Ruho yhdessä 7 minuutin ajan.
7. Kauan lihaliemeksi kaalia, kurkkua ja perunaa. Kytke liesi päälle. Laitoin vihannesten passivoinnin savustetuilla tuotteilla ja keitetyillä lihapaloilla. Häiritse varovasti.
8. Kuumenna kiehuvaksi, mahdollisesti suolaa. Kypsen 5-10 minuuttia ja sammun liesi. Annan hodgepodgen infusoida tiukan kannen alla 20-30 minuutin ajan.
9. Kaataminen lautasille. Koristan sitruunaviipaleella, hienonnetuilla yrtteillä ja oliiveilla.

Kuinka keittää hodgepodge hitaassa liesissä

ainesosat:

• Keitetty liha - 400 g.
• Makkarat ja savustettu makkara - 300 g.
• Sipuli - 1 pää.
• Oliivit - 100 g.
• Jauhot - 2 suurta lusikkaa.
• Tomaattipasta - 3 suurta lusikkaa.
• Kurkut - 100 g.
• Peruna - 3 kpl.
• Vihreät - 40 g.
• Pippuri ja suola maun mukaan.

valmistus:VINKKI! Kaupoissa myytävät valmiit hodgepod-makkara-makkarasarjat sisältävät usein halpoja ja edullisia ainesosia. Kerää valikoima itse, jotta maku ei pilaantu.

1. Aloitan hodgepodge paistamalla sipulit hitaassa liesissä kasviöljyllä ("Frying" -tila). En käytä porkkanaa tässä reseptissä. Lisää vihannes intohimoihin haluamallasi tavalla.
2. Sipulin ollessa paistettu, silputan suolakurkkua, makkaraa ja makkaraa.
3. Lisää ensin hienonnettu kurkut, viipaloitu makkara. Sitten hienonnettu peruna ja tomaattikastike. Älä unohda laittaa keitettyä lihaa.
4. Otan oliiveja. Pidän parempana hienonnettua. Jätä ne kokonaan haluttaessa.
5. Uppottuaan kaikki hodgepodgen aineosat astiaan, kaada vesi ja kurkkukurkku.
6. Asendan ohjelman "Cooking". Arvioitu kypsennysaika - 60-90 minuuttia.

Video resepti

Katkaise tuore sitruuna ennen tarjoilua. Lisää yksi siivu lautaselle ja mausta keitto lusikalla vähärasvaista smetanaa.

Uunin keittomenetelmä

ainesosat:

• Lihalieme - 2 l.
• Valikoidut lihavalmisteet (kinkku, makkarat, makkara) - 400 g.
• Sipulit - 2 asiaa.
• Suolakurkkua - 2 kpl.
• Peruna - 2 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Pippuri - 1 pieni juttu.
• Tomaattipasta - 4 suurta lusikkaa.
• Oliivit - 5 kappaletta.
• Laakerinlehti - 4 asiaa.
• Herneet, yrtit, smetana, sitruuna - maun mukaan.
• Kasviöljy - passivointia varten.

valmistus:

1. Ota patapannu. Kauan kasviöljyä. Lisää hienonnettu ja kuorittu sipuli esilämmitettyyn astiaan. Carcass. Kun olet laittanut kurkut ja paprikat. Hauduta höyrypannalla 5-10 minuuttia.
2. Kun sipuli on ruskistunut, lisää porkkanarenkaat. Palain hitaasti.
3. Leikkain hodgepodge-makkaravalikoiman olkiksi tai pieniksi kuutioiksi. Puhdistan perunat, leikataan pieniksi paloiksi. Lähetän kaikki murskatut aineosat paistinpannuun. Laitoin muutama lusikka liemiä. Ruho 5 minuuttia. Lisää 4 isoa ruokalusikallista tomaattipastaa, ripottele mausteet. Sekoita huolellisesti, kuivaa keskilämpötilassa enintään 7-10 minuutin ajan.
4. Levitä valmistettu makkara-vihannesseos tasaisesti ruukuihin.
5. Täytän puolet kapasiteetista esikeitetyllä naudanlihaliemellä. Laitoin laakerinlehden päälle, muutama oliivi, kourallinen hienonnettuja vihreitä.
6. Suljet kannen, lähetän sen uuniin. Asetin lämpötilan 160 asteeseen, raviskuin 20–40 minuuttia.

Bon ruokahalua!

Dukanin mukaan ruokavalion hodgepodge

ainesosat:

• Tuore vasikanliha - 500 g.
• Sianlihan kylkiluut - 300 g.
• Matalarasvainen kinkku - 300 g.
• Turkki - 500 g
• Porkkanat - 1 kpl.
• Valkosipuli on puoli päätä.
• Sipuli - 2 kpl.
• Paprika - 1 pieni juttu.
• Marinoidut kurkut - 4 kpl.
• Lavrushka - 2 lehteä.
• Kaprikset - ruokalusikallinen.
• Tomaattipasta - 2 rkl.
• Suola, maustepippuri, abhaasia adžika, kevyt rasvaton jogurtti, sitruunakiillat - maun mukaan.

valmistus:

1. Pesein kalkkunanfileen perusteellisesti, hieroin sen suola-pippuriseokseen. Teen pieniä reikiä porkkanan ja valkosipulinkynsiosien hiukkasille.
2. Kääriin elintarvikekalvoon. Lähetetään uuniin. Paista 180 asteessa 20–40 minuuttia. Leikkain jäähdytetyn kalkkunan pieniksi paloiksi.
3. Laitoin sianlihan kyljet ja vasikanlihan pannulle. Kauan kylmää vettä, keitetään kiehuvaksi. En unohda puhdistaa vaahtomuodostelmia. 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua laitoin lavrushkaa, pippuria, suolaa. Suodatan liemi.
4. Leikkain vasikanlihan paloiksi. Leikkaa suolakurkku ja kinkku nauhoiksi, ja sipulit ohuiksi puolirenkaisiksi. Lähetetään liemeen.
5. Lämmin pannu, hauduta sipulit ilman öljyä. 4-6 minuutin kuluttua laitoin adjikaa, tomaattipastaa, paprikaa. Kun olen höyhtänyt alhaisella lämmöllä, lähetän passin liemeen.
6. Laitoin leikatun kalkkunan muihin aineosiin, heitän kaprikset. Suolaa, pippuria maun mukaan.
7. Kypsennän keiton kaikkia komponentteja alhaisella lämmöllä 10-15 minuutin ajan. Sekoita, peitä. Vaadin 15-20 minuuttia.

Tarjoan Ducane-ruokavalion hodgepodge-valmistetta vähärasvaisen jogurtin kastikkeella ja koriste tuoreista yrtteistä.

Kaloripitoisuus

Yhdistetyn lihapainon keskimääräinen lämpöarvo on

60-90 kcal / 100 grammaa

. Kokonaiskaloripitoisuus riippuu käytetyn lihan rasvapitoisuudesta, sen määrästä keiton koostumuksessa, kasviöljyn lisäämisestä vihannesten passivoinnin aikana ja muiden ainesosien pitoisuudesta.