Kuinka suolavoita talveksi pankeissa kahdella tavalla

Venäläisessä keittiössä suolattuja sieniä pidetään erinomaisena herkullisuutena, ja voi ei ole poikkeus. Suolaisessa muodossa nämä sienet edustavat kulinaarista mestariteosta, johon monet kokevat todellista rakkautta. Otetaan selville, miten suolavoita suolataan kotona ja pohditaan parhaita askel askeleelta-reseptejä.

Aikaisemmin sienten peittaus toteutettiin esimerkiksi massiivisissa säiliöissä tai puisissa tynnyreissä, joten sienet suolattiin talveksi. Ajan myötä ilmestyi uusia reseptejä ja ratkaisuja, jotka yksinkertaistivat voin suolaamista ja auttoivat tekniikkaa mukauttamaan kodin olosuhteisiin.

Nykyään jokaisella kotiäidillä on erilainen lähestymistapa tämän kulinaarisen tehtävän ratkaisemiseen. Jotkut käyttävät suolaamiseen kokonaisia ​​sieniä, toiset leikataan useisiin osiin ja toiset vain suolakurkkuhattuja. Tässä asiassa ei ole normeja tai tiukkoja sääntöjä. Kokki valitsee parhaiten miellyttävän keittomenetelmän ja maustejoukon. Mieti viittä suosittua reseptiä suolaisen voin keittämiseen.

Kalori suolavoi

Huolimatta vähäkalorisesta sisällöstä, joka

, suolattu voi ei kuulu dieettiruokien luokkaan. Tosiasia, että sienet sulavat huonosti.

Proteiinia, joka on osa voita, kutsutaan usein "metsälihaksi". Näissä sienissä sitä on kaksi kertaa enemmän kuin lihavalmisteissa tai munissa. Öljyissä on paljon fosforia ja immuniteettia vahvistavia beeta-glukaaneja. Ihmiskeho ei kuitenkaan absorboi sienten hyödyllisiä hivenaineita.

Suolatut sienet ovat kuuluisia uskomattomasta maustaan ​​ja kuuluvat runsaiden ruokien joukkoon. Ei ole yllättävää, että ravitsemusterapeutit suosittelevat syömistä niitä ihmisille, jotka noudattavat proteiinivalmisteita. Tähän sisältyy Kremlin ruokavalio. Pelkästään suolaisten öljyjen väärinkäyttö ei ole sen arvoista, jos kerran viikossa ruokavalio riittää.

Klassinen resepti voin suolaamiseen

Keskusteluaihe meni resepteihin. Aloitan klassisesta tekniikasta, jolla valmistetaan suolaista voita kotona, johon sisältyy puisten tynnyreiden käyttö suola-astioina. Tällaisissa astioissa appelsiinit on suolattu jo pitkään ja hyvästä syystä, koska tynnyrissä ne ovat joustavia, rapeita ja uskomattoman maukkaita.

• Voi - 10 kg.
• Suola - 0,6 kg.
• Paprika.
• Tammi ja herukka lehdet.
• Till vihreät.

1. Lajittele kerätty öljy, puhdista liasta ja roskista, huuhtele toistuvasti vedellä.
2. Lisää suolaa tammitynnyrin pohjaan, aseta pääosa ainesosaan hattujen päällä. Ripottele voi suolalla, peitä tammi- ja herukkalehdillä, lisää pippuria ja tilliä. Laita loput sienet päälle.
3. Peitä tynnyrin sisältö puisella ympyrällä ja laita sortuminen päälle. Viikon kuluttua sienet istuvat ja päästävät mehu menemään. Jos nestettä on paljon, kaada se hieman, lisää tuoreita sieniä.
4. Toista toimenpide useita kertoja, jonka jälkeen tukkeutunut tynnyri varastoidaan viileässä paikassa talveksi. Kaksi kuukautta myöhemmin hoito on valmis.

Suolatun voin valmistuksessa tynnyrissä ei ole mitään monimutkaista, se on sama kuin kaalin valmistus talveksi. Oikealle sienimerkinnälle tämä on mielenkiintoinen ja uskomattoman jännittävä menetelmä. Ja tehtävän lopussa saat välipalan, joka koristaa minkä tahansa pöydän.

Kuinka suolavoita talveksi pankeissa

Sieniruoat tekevät juhla- tai rentovalikosta hienostuneen ja monipuolisen. Metsäsienet ansaitsevat erityisen huomion, joten monilla kotiäidillä on halu valmistaa ne talveksi.

Sadonkorjuuta on monia tapoja: säilöntä, peittaus, peittaus. Odotakaamme jälkimmäistä vaihtoehtoa, koska suolaisilla sienillä on ainutlaatuinen maku ja ylittämätön tuoksu. Harkitse kahta suosittua voin suolaamista purkkiin talveksi.

Kuuma tapa

Kulinaaristen sivustojen ja aikakauslehtien sivuilla julkaistaan ​​säännöllisesti suolavoin valmistusta koskevia artikkeleita. Monimuotoisuuden takia aloittelevilla kokkeilla on usein vaikeuksia suolaustavan valinnassa. Jos sinulla on tämä ongelma, kiinnitä huomiota kuumaan suolatapaan. Se on mahdollisimman yksinkertainen ja nopea.

• Tuore voi - 1 kg.
• Vesi - 1 l.
• Sokeri - 60 g.
• Suola - 35 g.
• Musta ja maustepippuri - 3 hernettä kukin.
• Laurel - 2 lehdet.
• Neilikka - 2 silmua.

1. Kuori öljy roskista, huuhtele vedellä ja leikkaa suuriksi paloiksi. Jos sienet ovat pieniä, älä leikkaa. Pane kaikki siivilään ja anna 15 minuutin ajan ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
2. Valmista tölkit hyvissä ajoin. Pese ensin soodalla juoksevan veden alla ja huuhtele. Sen jälkeen steriloi 20 minuuttia.
3. Aseta hienonnettu voi pannulle, kaada vesi. Aseta astia liesiin ja keitä, kunnes palat uppoavat pohjaan. Lisää suola, sokeri ja mausteet, keitä muutama minuutti.
4. Järjestä öljy tölkkeihin siten, että 2 senttimetriä jää yläosaan. Kaada kuuma suolavesi ja rulla. Aseta tölkit lattialle ylösalaisin ja peitä ne lämpimällä huovalla. Siirrä tölkit 12 tunnin kuluttua ruokakomeroon.

Ylimääräinen pippuri tai neilikka voi pilata astian.

Kylmä tapa

Mieti nyt voin suolaamisen kylmää menetelmää kotona. Se ei ole monimutkainen, mutta pitkäikäinen, koska ruokalaji valmistuu muutamassa viikossa. Resepti perustuu normaalin suolaveden käyttöön, joka koostuu keitetystä vedestä ja suolasta. Yhdessä mausteiden kanssa se tekee sienistä jotain uskomattoman maukasta.

• Voi - 1 kg.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.
• Laurel - 4 lehdet.
• Suola - 2 rkl.
• Mustapippuri - 5 hernettä.
• Tilli ja herukkalehti maun mukaan.

1. Valmista emalipannu. Pane kulhon alaosaan sienet hattuineen. Laita päälle vihreät, paprikat, jauhettu valkosipuli, suola ja laakeri. Toista kerrokset.
2. Peitä pannun sisältö tasaisella lautasella, aseta raskas esine päälle. Seurauksena on, että sienet valuttavat mehua ja peittävät kokonaan syntyneellä suolavedellä. Jos nestettä on vähän, lisää vähän suolaista keitettyä vettä.
3. Jätä se kaikki 24 tuntia huoneenlämmössä.
4. Järjestä aihiot purkkeihin, kaada suolavesi pannulta ja lähetä jääkaapiin useita viikkoja.

Ajan kuluessa saat erinomaisen herkuttelun, joka yhdessä tuoreiden yrttien kanssa on loistava lisä paistettuihin perunoihin. Ja niin yksinkertainen tandem voi yllättää ja tyydyttää täysin minkä tahansa gourmetin.

Paras tapa nylonlakki

Tähän päivään mennessä on käsittämätön määrä herkullisia sienivalmisteita, mukaan lukien suolattu voi nylonkuoren alla. Tämä kulinaarinen mestariteos on uskomattoman helppo valmistaa, mutta maun suhteen se torjuu monia monimutkaisempia herkkuja.

• Keitetty voi - 3 kg.
• Suola - 150 g.
• Valkosipuli - 7 neilikkaa.
• Tilli - 5 sateenvarjoa.
• Mustapippuri - 10 jyvää.
• Maustepippuri - 7 kappaletta.
• Kasviöljy - 100 ml.
• Herukka lehdet.

1. Kaada suola emaloituun astiaan ja jaa se tasaisesti. Yläosa keitetyn voin kanssa etukäteen.
2. Levitä herukkalehdet, tilli, jauhettu valkosipuli ja mausteet päälle, ripottele suolalla. Yläosa kerroksella jäljellä olevia sieniä ja mausteita.
3. Peitä astioiden sisältö lautasella ja paina alas kuormalla. Laita ainesosat päivän kuluttua lasipurkkeihin, täytä suolavedellä. Kaada vähän kasviöljyä jokaiseen purkkiin ja sulje kapronkannet. Pane purkit öljyä jääkaappiin. Kahden viikon kuluttua hoito on valmis.

Suolatun voin kokeilemiseksi kotona nailonkuoren alla täytyy odottaa vähän. Mutta jos kaikki tehdään oikein, valmis ruokalaji kompensoi täysin ajan, joka vietettiin odottamalla ainutlaatuisia gastronomisia vaikutelmia.

Herkullinen suolaamisresepti ämpäri

Oliivit oli suolattu aiemmin suuriin puisiin tynnyreihin. Nykyään tällainen mahdollisuus on vain kylän kulinaarien asiantuntijoilla. Mutta tämä ei tarkoita, että kaupunkiväestö ei voi miellyttää itseään herkullisilla sienillä. Tarjoan modernin version ruoanlaitosta tarjoamalla suolavoita kauhaan.

• Voi - 3 kg.
• Suola - 200 g.
• Tilli - maun mukaan.
• Herukka lehdet maun mukaan.
• Paprika.

1. Lajittele tuoreet öljyt, poista metsäjätteet ja lika, huuhtele useita kertoja vedellä. Jos löydät epäilyttäviä sieniä, heitä se pois. Terveyden kanssa vitsit ovat huonoja.
2. Ripottele emaloidun kauhan pohjaa suolalla, laita öljöriville korkit alaspäin ja kaada runsaasti suolaa. Kerrosten väliin tee pieni tyyny pippuria ja herukkalehtiä.
3. Peitä kauhan sisältö puisella ympyrällä tai levyllä, paina alas kuorman kanssa. Viikon kuluttua sienet istuvat alas, suolavesi tulee näkyviin.
4. Jos nestettä on liian paljon, tyhjennä se. Kääri ämpäri kalvolla, peitä kansi ja lähetä viileään paikkaan kahden kuukauden ajan. Ajan kuluttua herkku on valmis.

Jotkut kotirouvat peittävät voin suolaa kauhan yläosan kaalilehdillä. Sieneliuoksen ansiosta ne ovat loistava perusta erinomaisten kaalirullien valmistukseen. Kokeile varmasti.

Kuinka käsitellä voisieniä

Limakalvon esiintyminen hatussa antoi nimen oleata. Se suojaa kuivumiselta, mutta puhdistuksesta on vaikea päästä eroon. Siksi tämä osa on omistettu sienten asianmukaiseen käsittelyyn.

Kun olet kerännyt sieniä, lajittele kotona lajikkeen mukaan ja puhdista, pese ja keitä sitten.

1. Kaada öljy altaaseen tai muihin välineisiin ja täytä se hetken aikaa vedellä, jotta lika ja kuiva ruoho pysyvät takana. Kaikki roskat tulevat esiin.
2. Jatka sitten puhdistamista. Tarkasta jokainen sieni. Leikkaa sienirihma ja poista kaikki lika ja mätät. Poista kalvo otsikosta. Pura kalvo varovasti reunasta ja vedä sitä itseäsi kohti.
3. Siirry puhdistuksen jälkeen pesuun. Maalliset yksilöt kohtaavat usein, että joskus et huomaa heti. Pidä niitä suolavedessä 3 tuntia. Matoja kelluu ylös, ja toukat uppoavat pohjaan. Valuta ja huuhtele sienet uudelleen hyvin.
4. Jos öljyjä on erikokoisia, järjestä se. Jätä pienet ehjiksi, leikkaa hattu keskikokoisten jaloista, leikkaa osat suuriksi. Kiehauta 2 minuuttia, jotta palat eivät pudota.

Voita ei tarvitse keittää ennen keittämistä, paistamiseen tai marinointiin. Kun sienet on käsitelty, kuivaa ja aloita keittäminen eri ruokia.

Kuinka erottaa hyvä voi voisienistä

Alkuperäisen sienimerkinnän korista löytyy voin lisäksi usein vääriä sieniä. Ulkonäöltään ne ovat hyvin samankaltaisia ​​syötävien kanssa, mutta huolellisessa tutkimuksessa, jopa paljain silmin, voit huomata erottavat piirteet. Muista lukea alla oleva materiaali, koska nämä tiedot suojaavat sinua ongelmilta.

• Tarkista hattu huolellisesti kaikilta sivuilta. Jos hänen kädessään on väärä sieni, hänellä on hattu, jonka päällä on violetti väri ja pohjaan kellertävä kerma. Jopa syömättömän näytteen alaosa on lamellirakenteinen, kun taas öljyllä on sieninen rakenne.
• Väärä sieni on mahdollista tunnistaa renkaan avulla. Hänellä on vaalean violetti ja roikkuu. Ruokaöljyssä rengas on vaalean violetti ja säilyttää koskemattoman rakenteensa pitkään ympäristövaikutuksista huolimatta.
• Kiinnitä huomiota lihaan. Syömättömissä sienissä sille on ominaista punertava sävy ja leikkauspisteessä värin muuttumisen jälkeen väri muuttuu.

Kuinka säilyttää suolattuja sieniä

Aineiston viimeinen osa on omistettu suolattujen sienten asianmukaiselle varastoinnille. Niitä säilytetään parhaiten viileässä paikassa. Optimaalinen lämpötila on 5-6 astetta. Alle lämpötilassa nollat ​​öljyt jäätyvät, muuttuvat hauraiksi ja menettävät maunsa. Yli 6 asteen lämpötilassa ne saavat hapan maun ja jopa huononevat.

Varmista, että öljyt ovat aina suolavedessä. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää kylmää keitettyä vettä. Jos huomaat homeen, pese ympyrä ja kangas kuumalla suolavedellä. Jos muotti on tölkin sivuilla, poista se puhtaalla rievulla.

On parempi sulkea purkit itsensä suojaamiseksi. Suolaliuoksessa öljy ei ole täysin säilynyt, mikä hidastaa mikro-organismien vaikutusta, mutta ei poista niitä. Jos suolavettä tehdään paksummaksi, säilyvyys pidentyy, mutta usein tällaisista sienistä tulee hyvin suolaisia ​​ja menettää makua.