Kuinka keittää sieniompeleita ja muurahaisia

Luonto on esittänyt ihmiskunnalle monia herkullisia tuotteita, joista suosituimpia ovat pelloilla ja metsissä kasvavat sienet. Muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat syöneet niitä ja keränneet ne talveksi suolattuna, suolakurkkua tai kuivatussa muodossa. Tämän päivän keskustelun aiheena on linjojen ja morelsien valmistelu kotona.

Lines ja morels ovat uskomattomia sieniä, jotka ilmestyvät ennen kuin ensimmäinen kevät ruoho kasvaa. Samaan aikaan talven aikana uupunut ihmiskeho vaatii jotain maukasta, vitamiinia ja epätavallista. Upea tilaisuus valmistaa herkullista ruokaa ja miellyttää itseäsi ja perhettäsi.

Miksi ei voi syödä linjoja

Käytäntö osoittaa, että ihmisissä nämä sienet kerätään ja käytetään gastronomiseen tarkoitukseen samalla tavalla, mutta tämä on väärin ja siksi.

Linja on ruskea sieni, jonka korkki on peitetty lukuisilla laskosilla. Tällöin koko hattu on täynnä kiistoja.

Linja on uskomattoman vaarallinen eikä sitä voi syödä, koska se sisältää gyrometriiniä - voimakasta myrkkyä. Tämä aine on osa vaaleaa myrkkysieniä. Linjojen käytöllä on kriittisiä seurauksia.

Morel on ulkonäöltään samanlainen kuin aivot. Sitä ei voi syödä raa'ana, mutta esi-liotuksen ja jatkokeittämisen jälkeen saadaan alkuperäinen ruokalaji, jolla on epätavallinen maku ja tuoksu. Ja käyttö hyödyttää vartaloa, joten loput materiaalista on omistettu morelsien valmistukseen.

Kuinka keittää morels

Liotus auttaa poistamaan myrkylliset hapot moreleista, ja lämpökäsittely eliminoi haitalliset aineet kokonaan ja auttaa luomaan perustan monimutkaisemmille kulinaarisille nautinnoille.

• Korvasieniä.
• Vesi.
• Suolaa.

1. Huuhtele ensin sienet perusteellisesti juoksevan veden alla, sitten pannuun, kaada jäävettä, lisää vähän suolaa ja anna sen kastua tunniksi.
2. Aseta astia keittimelle tietyn ajan kuluttua ja kytke keskilämpötila päälle. Kun neste on kiehuva, keitä vähintään 7 minuuttia.
3. Tyhjennä liemi, huuhtele morellit uudelleen, täytä kylmällä vedellä ja laita takaisin liesiin. Lisää suola. Keittämisen jälkeen keitetään 20 minuuttia.

Edellä mainittujen käsittelyjen jälkeen siirrä sienet varovasti siivilälle ja anna sen olla puoli tuntia. Seurauksena ylimääräinen neste poistuu ja koskematon rakenne säilyy. Ruoka voidaan tarjoilla sipulien ja kasviöljyn kanssa tai käyttää muiden herkkujen, kuten juliennen ja sienten valmistamiseen.

Kuinka paista morels

On suositeltavaa keittää villisienet ennen antoa pannulle, mukaan lukien ansoja ja soutajia. Ja koska morelleille tehdään pitkäaikainen lämpökäsittely ennen paistamista, niitä ei tarvitse pitää pitkään astiassa. Viisitoista minuuttia riittää ylimääräisen kosteuden poistumiseen ja herkullinen kuori ilmestyy.

• Morels - 1 kg.
• Sipuli - 200 g.
• Kasvi- ja auringonkukkaöljy.
• Suolaa.

1. Jos aiot paistaa morelsia kotona, huuhtele ne ensin vedellä, kuori ja keitä. Ennen toista keittovaihetta, poista jalat ja leikkaa hatut puoliksi. Heitä keitetyt morels siivilälle.
2. Leikkaa kuoritut ja pestyt sipulit puolirenkaisiin tai neljänneksiin. Kuumenna auringonkukkaöljy pannulla, lisää vähän voita, paista hienonnettu sipuli.
3. Kun sipuli on ruskistunut, lähetä keitetyt morels pannulle. Paista enintään 10 minuuttia sekoittaen säännöllisesti. Suola lopussa. Siinä kaikki.

Suosittelen tarjoamaan sipulilla paistettuja morelsia yhdessä keitettyjen perunoiden kanssa. Pane neljänneksiksi leikatut perunat lautaselle, laita paistetut sienet päälle. Mausteen ja kauneuden saamiseksi käytä vihreää sipulia ja tilliä. Sivuruokana riisi on myös sopiva.

Kuinka suolata Morels

Emäntäjille, jotka eivät voi kuvitella sesongin ulkopuolta ilman suolakurkkua, tarjoan upea resepti. Säilykkeet ovat enemmän kuin maussa ja säilytetään pitkään, jopa talveksi. Upea löytö eksoottisten ystäville.

• Morels - 2 kg.
• Suola - 2 rkl.
• Sokeri - 1 tl.
• Laurel - 6 lehteä.
• Pippuria - 8 määrää
• Tilli sateenvarjot - 8 kpl.
• Neilikka - 6 kpl.
• Etikka - 0,5 rkl.

1. Huuhtele ja puhdista sienet. Leikkaa suuret näytteet viipaleiksi, täytä vedellä, kiehauta ja keitä 10 minuuttia poistamalla vaahto. Heitä siivilä, täytä uudella vedellä, suolalla ja keittämisen jälkeen keitä 25 minuuttia.
2. Vaihda ajan kuluttua vesi uudelleen, lisää suola ja resepissä mainitut mausteet ja mausteet. Lisää keittämisen jälkeen sokeri ja suola, 10 minuutin kuluttua kaada etikka ja sekoita.
3. Mausteiset sienet täyttävät steriloidut purkit ja rullaa.

Suolattujen suolaöljyjen talvella varastointiin soveltuu parhaiten kuiva ja tuuletettu kellari. Jos tällaista tilaa ei ole, säilytä säilö jääkaapissa tai ruokakomeroissa.

Kuinka kuivata morels

Hiljaisen metsästysfanin sato kuivaa sieniä talveksi. Kuivoja morelisia käytetään myöhemmin kaikenlaisten kulinaaristen teosten valmistukseen, joista herkullinen on uskomattoman tuoksuva keitto. Helpoin tapa on kuivaus uunissa.

• Tuoreita morels.

1. Käytä kuivattamatta vahingoittumattomia, nuoria morelsia. Pyyhi jokainen sieni varovasti kostealla sienellä tai liinalla, katkaise jalat. On parempi kuivata hatut itse.
2. Peitä pannu pergamenttipaperilla, aseta valmistetut sienet päälle. Aseta pannu uuniin. Kolme ensimmäistä tuntia kuivaa 50 asteen lämpötilassa ja nosta sitten lämpötila 70 asteeseen. Kuivaa oven avaamalla.
3. Pane kuivat sienet lasipurkkeihin ja sulje. Varastoi viileässä, kuivassa paikassa.

Jos haluat kuivata morels luonnollisesti, vie vähintään kolme kuukautta. Laita valmistetut sienet asetettuun leivinlevylle ja kuivaa raikkaassa ilmassa kääntämällä ajoittain.

Kuivatut morels ovat erittäin hauraita ja vaativat huolellista käsittelyä. Mutta vaikka jotkut ovatkin murennut, älä lannistu. Jauhaa ne jauheeksi ja käytä mausteena kuumia liha- ja vihannesruokia keitettäessä. Sienikeitto on erinomainen.

Toinen kohta. Kuivauksen jälkeen morels soveltuu kulinaariseen käyttöön enintään kolmeksi kuukaudeksi.

Hyödyllisiä tietoja

Missä kasvaa ja milloin kerätä lisää

Morels kasvaa kaikkialla IVY-maissa. Useimmiten niitä esiintyy metsäisellä alueella, jolla on lehtipuita tai sekakasvillisuutta ala-alueiden reunoja ja sammalta, lohkaisuja, joutomaita, metsän reunoja ja pellon reunoja pitkin. Kasvitieteellisten tutkimusten tulokset ovat osoittaneet, että nämä sienet "eivät istu paikallaan" ja muuttuvat jatkuvasti. Tutkijat eivät löytäneet selitystä tähän ilmiöön.

//www.youtube.com/watch?v=uV5jmZ3BCZA

Kokenut sieni-keräilijät tietävät hyvin, että morels ovat varhaisimmat kevätsienet. Ensimmäiset edustajat ilmestyvät huhtikuussa ja keräävät heidät toukokuun loppuun. On huomionarvoista, että joissakin maissa heitä arvostetaan erittäin hyvin. Erityisesti Yhdysvalloissa he kysyvät usein useita satoja dollareita kilolta tätä herkkua.

Hyöty ja haitta

Morels sisältää monia vitamiineja ja mineraaleja, polysakkaridiainetta, jolla on positiivinen vaikutus näkökykyyn. Morelsia käytetään sellaisten lääkkeiden valmistuksessa, jotka vahvistavat silmälihaksia ja estävät linssin sameuden. Lisäksi nämä sienet lisäävät ruokahalua ja parantavat ruuansulatuksia, vaikuttavat vartaloon tonisoivasti.

Morels ovat maukkaita ja terveellisiä sieniä, mikäli ne on keitetty oikein. Ennen syömistä on suositeltavaa liottaa, keittää tai kuivata ne myrkyllisten happojen neutraloimiseksi. Jos tätä ei tehdä, ateria päättyy myrkytykseen. Parhaassa tapauksessa henkilö on huolissaan pahoinvoinnista ja oksentamisesta, ja pahimmassa tapauksessa kooma odottaa.

Kuinka erottaa morels vääristä sienistä

Lähes jokaisessa syötävässä sienessä on myrkyllinen klooni. Samanaikaisesti kaikki amatöörien sienimerkit eivät pysty erottamaan syötävää morelia vääristä kollegoista, jotka ovat kylläisiä myrkkyistä. Puhumme tavallisen tai gouty morelin hauskasta. Tilastojen mukaan viidesosa sienten syömisen jälkeisistä kuolemantapauksista on väärässä morelissa.

Kuinka suojata itseäsi ja perhettäsi? Syötävissä herkissä hatussa on trellisoitu pinta, jossa on lukuisia epäsäännöllisyyksiä ja sisennyksiä. Väärin hatussa se on päällystetty aaltoilevilla lohkoilla ja ulkonäöltään muistuttaa ihmisen aivojen kuorta.

Väärissä moreleissa hattu ei ole täysin kiinnitetty alustaan. Jos sieni leikataan, sisällä on valkoista lihaa. Syötävät morelsit ovat onttoja sisällä. Muista tämä tieto, jos haluat kokeilla eksoottisia sieniä aamiaiseksi tai illalliseksi. Onnea