Kuinka keittää kaviaaria sienistä talveksi

Sienikaviaari on maukas ja ravitseva välipala, koska ”metsäasukkaiden” proteiinipitoisuus on hiukan huonompi kuin liha. Tuotannossa ei käytetä tuoreita sieniä, vaan myös suolattuja, jäädytettyjä, kuivattuja. Keskustelemme kuinka keittää kaviaaria sienistä talveksi.

Jokaisessa jääkaapissa on purkki, jolla on erilainen välipala. Hän avasi kannen ja minuutin kuluttua pöydälle ilmestyy herkullinen ruokalaji, johon lusikka ulottuu. Suosittu jauhetuista jauhemaisista ainesosista valmistettu välipala on kaviaari, joka muuttaa yksinkertaisen leivän viipalan ruokahaluiseksi ja terveelliseksi ruokalajeksi.

Mitä sieniä keittää kaviaaria kotona? Kaikista syötävistä. Hattujen suolaamisen ja peittaamisen jälkeen jalat ovat jäljellä - kypsennä niistä kaviaaria. Vihannekset, yrtit ja mausteet koristavat välipalaa ja rikastavat koostumusta hyödyllisillä aineilla.

Klassinen resepti tuoreille metsäsienille

Klassinen resepti on rikkaan sienimakuisen ystäville. Yritä keittää kaviaaria kanttarelleista ja hunajasienistä, sitä pidetään herkullisimpana.

• Sienet - 2,5 kg.
• Suola - ½ kuppi.
• Kasviöljy - ½ kuppi.
• Sipulit - 800 g.
• Vesi - 400 ml.
• Vihreät - tilli ja persilja.
• Etikka 9%.

1. Valmista sienet: puhdista suurista roskista, pese ja pilota. Pane viipaleet suolaveteen.
2. Keitä puoli tuntia alhaisella lämmöllä sekoittaen ja poistamalla vaahto, pudota sitten siivilä.
3. Hienonna sipuli, laske öljyssä kultaiseksi.
4. Vieritä sieniä sipulien kanssa jauhatusmallissa.
5. Lisää hienonnettu vihreät ja etikka saatuun massaan: Yhden tölkin varten tarvitaan 1 rkl. l. etikka ja pari oksaa ruohoa. Liikuta varovasti.
6. Laita massa pankeille, peitä kansi löysästi. Steriloi kaviaaripurkit 45 minuutin ajan.
7. Saumaamisen jälkeen aseta tölkit ylösalaisin, peitä lämpimällä esineellä, anna jäähtyä kokonaan.

Resepti ilman sterilointia

Älä halua steriloida purkkeja - tämä resepti on sinulle. Jauhamisen jälkeen sieniseosta haudutetaan jonkin aikaa, tämä suojaa työkappaletta pilaantumiselta.

• Sienet - 1 kg.
• Vesi - 1 l.
• Sipulit - 4 kpl.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.
• Etikka - 2 rkl. l.
• Suolaa, pippuria.

valmistus:

1. Kaada valmistetut sienet vedellä, kiehauta ja keitä 10 minuuttia. Heitä siivilä, huuhtele hyvin, laita sitten suolaveteen, keitä 15 minuuttia.
2. Tyhjennä liemi, vieritä sienet lihaimuriin.
3. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Siirrä sipulit läpinäkyvään.
4. Yhdistä sipuli ja sienet, lisää valkosipuli ja pippuri.
5. Paista 10 minuuttia.
6. Järjestä purkkeihin, kaada 1 rkl päälle. l. etikkaa.
7. Sulje tölkit muovisilla kansilla tai rullaa.
8. Pane jäähdytetty välipala kylmään paikkaan.

Voit estää homeen esiintymisen pinnalla laittamalla piparjuurilehdet kaviaarin päälle. Heillä on bakteereja tappavia ja antibakteerisia ominaisuuksia.

Maukas kaviaari jäädytetyistä sienistä

Haluatko nauttia kaviaarista, ja vain sieniä pakastimesta on saatavana? Voit keittää niistä alkupaloja. Maun mukaan se ei anna tuotetta tuoreista sienistä.

• Pakastetut sienet - 2 kg.
• Kasviöljy - 8 rkl. l.
• Sipulit - 2-3 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Tomaattipasta - 3 rkl. l.
• Jauhettu musta pippuri - 1 tl.
• Suolaa.
• Persilja.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Sulata sienet esisulatuksella ja keitä suolavedessä 30–40 minuuttia.
2. Kaada ylimääräinen neste, jättäen noin 0,5 kupillista sienen maun ja hajun säilyttämiseksi.
3. Passer hienonnettu sipuli, kunnes läpinäkyvä.
4. Raasta porkkanat karkealla raastimella, paista keskilämpötilassa pehmeäksi.
5. Yhdistä sienet vihanneksilla, vieritä seos jauhatuskoneen läpi.
6. Aseta keittiövälineet massan kanssa miedolle lämmölle. Sekoita jatkuvasti palamisen estämiseksi.
7. Kun koostumus kiehuu, lisää tomaattipasta, yrtit ja mausteet. Sienet keitettiin suolavedessä, joten suolaa varovasti, älä liioittele.
8. Peitä astiat, hauduta 40 minuuttia. Pane kaviaari pankkeihin.
9. Keitä purkkeja 15 minuuttia, korkki ja laita kylmään odottamatta jäähtymistä.

Älä käytä pakastettuja sieniä, joiden säilyvyysaika on päättynyt: tuoreita säilytetään enintään vuoden, keitettyjä sieniä enintään 4 kuukautta.

Kuivattu sienikaviaari

Sienet kuivauksen jälkeen eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksia. Kuivatusta saat kaviaaria, jolla on rikas aromi. Kokit suosittelevat putkimaisia ​​lajeja - valkoisia, perhosia, haapaa, kukkasia.

• Kuivatut sienet - 2 kg.
• Sipulit - 400 g.
• Tomaatit - 600 g.
• Kasviöljy - 300 ml.
• Suolaa, pippuria.

valmistus:

1. Pane kuivatut sienet kiehuvaan veteen. Puoli tunnin kuluttua valuta, huuhtele ja leikkaa paloiksi. Keitä suolavedessä 30 minuuttia.
2. Jauha sienet lihajauheella ja paista öljyssä puoli tuntia.
3. Viipaloi tomaatit ja pilko sipuli hienoksi. Paista vihannekset erikseen sienistä.
4. Yhdistä sienemassat vihannesmassan kanssa, lisää mausteet, hauduta vielä 15 minuuttia.
5. Pane kaviaari purkkeihin, steriloi.
6. Aseta aihiot jääkaappiin tai kellariin.

Kuinka keittää kaviaaria samppanjoista

Sinun ei tarvitse käydä sieniä korilla metsään, niitä on ympäri vuoden helppo löytää kauppojen hyllyiltä. Niiden rakenne on herkkä, joten ne keittävät nopeammin kuin muut. Tässä reseptissä sieniä ei keitetä, vaan paistetaan, mikä tekee mausta kylläisemmän.

• Samppanonit - 2 kg.
• Sipulit - 4 kpl.
• Porkkanat - 4 kpl
• Etikka - 4 rkl. l.
• Laakerilehti - 4 kpl.
• Suolaa, pippuria.
• Kasviöljy paistamiseen.

valmistus:

1. Pese samppanjat, kuivaa ja leikkaa viipaleiksi.
2. Raasta porkkanat hienolla raastimella, murene sipulit. Paista vihanneksia voilla pehmeäksi.
3. Lisää sienet, laakerinlehti, suola ja pippuri. Hauduta 10 minuuttia sekoittaen säännöllisesti.
4. Kun massa on jäähtynyt, poista lavrushka. Jos paljon mehua tulee ulos, tyhjennä ylimäärä.
5. Jauha massa sekoittimella, kaada etikka ja sekoita huolellisesti.
6. Pane kaviaari pankkeihin. Steriloi 15 minuuttia, tukki.

Ulkonäöltään samppanjoista kaviaari on samanlainen kuin tahna. Ihanteellinen voileipiin, sekä itsenäisesti että yhdessä yrttien, juustoraasteen, hienonnetun munan kanssa. Sienikastikkeen fanit kykenevät keittämään sen itse samppanjoiden kaviaarilla.

Hyödyllisiä vinkkejä

Jotta sienikaviaarin maku vastaisi odotuksia, ja alkuruokapurkit seisoivat koko talven, kokeneet kokit suosittelevat.

1. Älä käytä erilaisia ​​sienilajikkeita, jos et ole varma niiden yhdistämisestä.
2. Valitse tuoreista vain korkealaatuisia näytteitä, ilman mätää ja matoreikiä.
3. Mukia ja soutajia pidetään ehdollisesti syötävinä. Liota ne vedessä, johon on lisätty suolaa (1 tl) ja sitruunahappoa (0,5 tl)
4. Keitä sienet keittämiseksi, jotta ne eivät myrkydy.
5. Muista steriloida purkit ja kannet ennen käyttöä.
6. Paras tapa säilyttää tölkit on muovikansien alla. Pidä ne kylmässä.
7. Jos aiot pitää normaalissa huoneessa - käytä metallisuojuksia.
8. Heitä pois purkit, jos huomaat, että kaviaarissa on turvonnut kansi tai kuplia - tämä tarkoittaa sitä, että tuotteessa lisääntyneet botulismia aiheuttavat bakteerit.
9. Älä säilytä avointa purkkia yli 5 päivän ajan.
10. Jos kaviaaria valmistetaan käytettäväksi keittoissa, pääruokia tai piirakoita, se voidaan jäädyttää. Taita se pusseihin tai erityisiin astioihin ja aseta pakastimeen.

Kesällä emäntäten keittiöt muuttuvat aihioiksi. Suosittu viisaus sanoo: "Kesällä yksi päivä ruokkii koko vuoden." Talvipäivästä purkki-sieni-kaviaarista tulee todellinen hengenpelastaja, joka muuttuu alkuruokaksi, piirakan tai pizzan täyteksi, keittokastikeksi, lisälomaksi.

Sekoita se voin, juuston, munan ja yrttien kanssa, ja joka kerta, kun pöydällä on uusi välipala. Kaviaariruoat monipuolistavat uskovien ruokia paaston aikana. Voileipä tuoksuvalla ja ravitsevalla sienikaviaarilla aamiaiseksi on hyvä alku uudelle päivälle.