Kuinka kokata kaukaasialaista khachapuria kotona

Leipäkakut ovat erittäin suosittuja ympäri maailmaa. Useimmiten ne leivotaan Aasian ja Lähi-idän maissa. Mutta maunsa vuoksi he eivät voi jättää ketään välinpitämättömäksi. Yksi rakastetuimmista lajeista on valkoihoinen khachapuri.

Khachapuri on Georgian kansallinen ruokia, joka on runsas, täytetty vehnäjuustokakku. Pääaineosista tulee tuotteen nimi - "hacho" - raejuusto ja "puri" - leipä.

Ruoanlaittoon on monia reseptejä, joidenkin arvioiden mukaan on noin 20 lajiketta, jotka eroavat paitsi käytetyistä täyteaineista, myös keittomenetelmästään, muodosta, taikinasta. Yleensä se riippuu alueesta, jolla ne valmistetaan. Näin Khachapuri erotetaan Ajarianista, Abhaasiasta, Batumista, Imeretistä, Megreliasta ja muista.

Tällaisesta epätavallisesta ja hieman monimutkaisesta nimestä huolimatta ruuan valmistaminen on melko yksinkertaista. Siksi tietäen tekniikan ja komponentit, se voidaan paistaa kotona omassa keittiössä.

Keskeiset salaisuudet ja keittotekniikka

Jotkut väittävät, että todellinen juustokakku voidaan maistaa vain kotimaassaan Kaukasuksella. Toiset uskovat, että tärkeintä on, että sen kypsentävät Georgian kokin taitavat kädet. Itse asiassa kaikkein herkullinen ja herkullinen on vain se, joka on valmistettu omilla käsilläsi suosikkituotteistasi.

Koska yhtä ainoaa reseptiä ei ole, niin ei ole tarkkaa keittoteknologiaa, sinun on tiedettävä tärkeimmät kohdat - miten taikina, täyte ja miten muoto valitaan.

Taikina

Ensimmäisen khachapurin taikina valmistettiin kahdesta komponentista - vedestä ja jauhoista. Ajan myötä reseptit ovat muuttuneet ja parantuneet. Perinteisenä pidetään tuoretta taikinaa, joka on valmistettu valkoihoisen käyneen maitotuotteen - jogurtin - perusteella. Voit tehdä sen itse. Lämmitä tätä varten hiukan 2,5-3 litraa tuoretta maitoa, kaada siihen 2 rkl. l. öljyinen smetana, sulje ja kääri lämpimään pyyheeseen. Muutaman tunnin kuluttua laita kylmään paikkaan ja anna massan sakeutua. Mutta useimmiten jogurtin sijasta käytetään kefiriä, jogurttia tai nestemäistä smetanaa.

Khachapuri-käärmeen ja punaisen tekemiseksi taikinaan voidaan lisätä hiivaa. Tässä tapauksessa voi, sokeri ja maito laitetaan erään. Nämä kolme ainesosaa antavat taikinan pehmeyden ja joustavuuden. Seulotaan jauhot ennen lisäämistä, jotta ne kylläisivät hapolla. Taikinan tulee olla pehmeä, ei missään tapauksessa tukkeutunut.

Kun taikina on vaivattu, laita se lepoon 2-3 tunniksi. Jos valmistetaan hiivalla - jätä se lämpimäksi. Jos valitset kerroksellisen tai tuoreen version, voit laittaa sen jääkaapiin.

Täyte

Kaikkien khachapuri-täyteaineiden perusta on juusto. Klassisiin litteisiin kakkuihin käytetään Imeretiania, mutta se voidaan korvata muilla. Nuoret juustot sopivat parhaiten - pehmeät tai suolakurkut, esimerkiksi Adyghe, suluguni, mozzarella, fetajuusto, Kobi ja jopa kotitekoiset hapanmaitoravinteet.

VINKKI! Erittäin suolaiset lajikkeet on liotettu veteen.

Täyteeseen lisätään usein useita juustolajeja kerralla. Tämä on erityisen tärkeää, kun yhdellä niistä on tiheä ja vankka rakenne. Joskus massan homogeenisuuden vuoksi muna ajaa sisään, ja piquancy-ominaisuuden vuoksi yhdistä se useisiin hienonnettuihin vihanneksiin.

Khachapurin muodostuminen

Leivontamuoto on erilainen. Se voi olla avoin tai suljettu veneen, kirjekuoren, neliön, pyöreän ja jopa soikean muodossa. Kaikkia yhdistää yksi sääntö: mitä ohuempi tortilla, sitä maukkaampi se on.

Avatut esineet leivotaan useimmiten uunissa tai uunissa, suljetut esineet keitetään pannulla tai hitaassa liesissä.

Valmistelu

• Pannulla. Ota paistinpannu paksulla pohjalla - kivillä tai valuraudalla. Tee tälle tyypille tuoretta taikinaa jogurtista, ja muoto on aina kiinni. Molemmin puolin niitä paistetaan 10 - 15 minuutin ajan, kunnes muodostuu kultainen kuori. Lopuksi rasvaa runsaasti voilla.
• Uunissa. Hiivasta tai leivonnaisesta valmistetut leivot paistetaan uunissa. Täytetyn juuston tulee sulaa ja taikina nousee ja ruskenee. Khachapurin kypsennysaika uunissa riippuu koosta ja voi kestää 25-35 minuuttia. Lämpötila on 180-200 astetta. Kun poistat tuotteen uunista, tee reikään siihen ja aseta pala voita.
• Hitaassa liesi. Kuten pannulla, monitoimikoneessa khachapuri keitä yksi kerrallaan. Pane voideltuun pohjaan yksi kakku juustoineen ja paista 20 minuuttia "Leivonta" -tilassa. Sitten se kääntyy yli ja kokki 15 minuuttia samassa tilassa.
• Ilma grillissä. Ilmagrilli on ensin lämmitettävä 225 asteen lämpötilaan. Laita sitten muodostettu khachapuri keskimmäiselle vaijeritelineelle ja paista 15 minuuttia.

MUISTA! Minkä tahansa reseptin, muodon, taikinan ja täyteaineen valitsetkin, sinun täytyy keittää voissa 82,5% rasvaa. Ja lautasella on tyydyttyvin ja ainutlaatuisin maku ensimmäisen puolen tunnin kuluttua valmistuksesta.

Kaloripitoisuus ja ravintoarvo

Monet naista, jotka seuraavat tarkkaan kuvaa, voivat harvoin miellyttää itseään mehukas kaukasialaisesta khachapurista. Itse asiassa sen kaloripitoisuutta pidetään keskimäärin - noin 270 kcal / 100 grammaa, joten ravitsemusterapeutit eivät suosittele heitä maistelemaan usein. Mutta sinun pitäisi tietää, että energia-arvo riippuu ainesosista.

Ota eniten kulutetut ruoat, joita tarvitaan klassisen khachapurin valmistukseen. Jokaiselle lasketaan erikseen ravintoarvo ja kaloripitoisuus.

tuote	Paino g	Proteiinit, g	Rasvat, g	Hiilihydraatit, g	kcal
Vehnäjauho	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefiiri 2%	400	13,6	8	18,9	204
sokeri	10	-	-	9,9	39,8
suolaa	2	-	-	-	-
munat	165	21	18	1,2	259
voi	100	0,5	82,5	0,8	749
Suluguni-juusto	700	140	169	-	2029
Leivosooda	12	-	-	-	-
Vain 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Taulukosta käy ilmi, että kaloripitoisuus riippuu enemmän neljästä pääaineosasta: jauhoista ja voista, juustotyypistä ja kefirin rasvapitoisuudesta (smetana, jogurtti, jogurtti). Jokainen juustolajike eroaa paitsi maun, rakenteen, myös kalorimäärän 100 grammaa kohden:

• Kotitekoinen raejuusto - 115 kcal.
• Adyghe-juusto - 240 kcal.
• Mozzarella - 240 kcal.
• Imereti-juusto - 240 kcal.
• Brynza-lehmä - 260 kcal.
• Lampaanjuusto - 280 kcal.
• Suluguni - 290 kcal.

Siksi khachapurin valmistamiseksi, joka tuo hahmollesi mahdollisimman vähän haasteita, tarvitset:

1. Tee täyte kotitekoisesta raejuustosta.
2. Vaivaa taikina vähärasvaiseen kefiriin ja rullaa se hyvin ohuena.
3. Paista uunissa minimimäärällä voita. Älä rasvaa munankeltuaisella.

Klassinen Khachapuri juustolla

Usein on sanottu, että khachapurille on monia erilaisia ​​reseptejä. Kullakin Kaukasian alueella se on paras ja ainutlaatuinen resepti. Maassamme tunnetaan useita suosittuja juustokakkuja. Yksi heistä on Georgian Khachapuri. Keittämistekniikka on yksinkertaista, ja jotkut itämaisen keittiön luontaisista ainesosista voidaan korvata perinteisillä.

ainesosat:

• 700 g vehnäjauhoja;
• 0,5 l jogurttia (voidaan korvata kefiirillä);
• 300 g fetajuustoa;
• 200 g sulugunia;
• 100 g Imereti-juustoa;
• 1 kpl Kananmuna
• 1 tl. sokeri ja suola;
• 1 pakkaus leivinjauhetta;
• 30 ml kasviöljyä;
• 50 g voita.

Kuinka valmistaa:

1. Siivilöi jauhot astioihin ja lisää pussi leivinjauhetta, suolaa ja sokeria. Sekoita kaikki lusikalla ja tee pieni masennus keskelle.
2. Vatkaa muna haarukalla ja kaada jauhoihin, lisää kasviöljy, jogurtti tai kefir. Vaivaa pehmeä ja joustava taikina, anna tunnin levätä jääkaapissa, käärittynä aikaisemmin tarttuvaan kalvoon.
3. Raasta kaikki juustot ja sekoita. Jaa taikina useisiin tasaisiin osiin ja rullaa ne 1 cm paksuisiksi.
4. Laita jokaiseen kakkuun 5 rkl. l. juustomassa ja kasa taikinan reunat.
5. Käännä tuotetta varovasti niin, että täyte ei valu ulos, ja rullaa sitä hieman kääntötapilla. Joten kaikki osat.
6. Kuumenna uuni 180 asteeseen, rasvaa hiukan voileipä ja laita muodostettu khachapuri siihen. Paista 25-30 minuuttia.

Kun ne on kypsennetty, tee viilto jokaiseen ja laita pieni pala öljyä sinne.

Video resepti

Kuinka keittää khachapuri ajariassa

Adjarian khachapurilla on avoin venemuoto, vaivaa taikina hiivalla ja paista uunissa. Tärkein ero muihin kakkuihin on, että 5-10 minuuttia ennen keiton päättymistä raaka keltuainen kaadetaan täyteeseen. Aterian aikana telan punaiset reunat upotetaan siihen, mikä antaa lautaselle erikoisuuden.

Ainesosat (kahdelle suurelle khachapurille):

• 2,5 rkl. jauhot;
• 1 tl kuiva hiiva;
• 1 rkl. lämmin vesi;
• 0,5 tl. sokeri ja suola;
• 50 ml kasviöljyä;
• 3 munankeltuaista;
• 150 g mozzarellata;
• 150 g fetajuustoa;
• 150 g Adyghe-juustoa;
• 100 ml kermaa tai rasvaa maitoa;
• 50 g voita.

valmistus:

1. Kaada jauhot ruokia, lisää kuivahiiva, sokeri, suola ja sekoita hyvin. Lisää vähän vettä ja vaivaa irtonainen taikina. 10-20 minuutin kuluttua kaada kasviöljy ja vaivaa uudelleen. Anna lämmetä 1,5 tuntia.
2. Sillä välin valmista täyte. Hieromme kaikenlaisia ​​juustoja raastimelle tai vaivaamme haarukalla. Lisää massaan kerma ja 1 rkl. l. jauhoja. Sekoita tarvittaessa hyvin, suola ja pippuri. Muista, että jokaisella juustolla on oma rikas maku, joten sinun on oltava varovainen mausteiden suhteen, ettet liioittele sitä.
3. Kun taikinan tilavuus kasvaa 2 kertaa, voit alkaa muodostaa khachapuri-muotoa. Jaa se kahteen yhtä suureen osaan ja rullaa pallot. Jokaisesta valmistamme veneen ja laitamme juustotäytteitä keskelle. Voitele vaahdotetut keltuaisen reunat.
4. Lämmitämme uunin leivinpelillä 200 asteeseen. Peitämme sitten kuuman muodon leivinpaperilla ja laita khachapuri ja paista 25 minuuttia. Tämän ajan kuluttua teemme syventämisen jokaisessa veneessä ja täytä se yhdellä keltuaisella.
5. Lähetettiin uuniin vielä 5-8 minuutiksi. Voitele ennen tarjoilua voilla.

Maukas ja yksinkertainen khachapuri pannulla

Khachapuri-uunin leipominen uunissa on hankala ja pitkä prosessi, koska hiiva taikinaa käytetään yleensä ja keitto kestää kauan. Georgian tortillojen paistaminen pannulla on paljon nopeampaa ja helpompaa. Samanaikaisesti ne osoittautuvat yhtä maukkaiksi ja suuhun.

ainesosat:

• 125 ml kefiiriä;
• 150 ml smetanaa;
• 300-400 g jauhoja;
• 0,5 tl. suolat ja sooda;
• 1 rkl. l. sokeri;
• 150 g voita;
• 250 g fetajuustoa;
• 250 g mozzarellaa tai sulugunia;
• joukko vihreitä maun mukaan.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Ota 100 g öljyä ja sulaa tuleen. Sekoita 125 ml smetanaa ja kefiriä, suolaa, sokeria, soodaa ja gheea. Sekoita kaikki hyvin ja lisää vähän seulottua jauhoa. Vaivaa pehmeä taikina ja aseta se syrjään.
2. Valmista täyte: raasta juusto hienolla raastimella, lisää jäljellä oleva smetana, 2 rkl. l. pehmeää voita ja hienonnettuja vihreitä. Sekoita kaikki huolellisesti ja lisää tarvittaessa.
3. Jaa taikina 4 osaan, jokaisesta kakusta. Koska se on pehmeä, se voidaan tehdä käsillä, ei kääntötapilla.
4. Pane keskellä osa täytteestä liukuun ja laita se hameen reunan päälle. Sido ne ja käännä ne varovasti ylösalaisin. Rullaa tuloksena oleva pussi varovasti tortillaan ja siirrä kuumaan, hieman öljyttyyn astiaan.
5. Peitä ja paista keskilämpötilassa toisella ja toisella puolella 7-10 minuuttia.

Valmiina maustamaan pieni khachapuri gheellä ja syödä se kuumana.

Khachapuri-ruoanlaitto tomaattijuustolla leivonnaisista

Nykyään on muodin mukaista keittää erilaisia ​​ruokia leivonnaisista. Khachapuri ei ole poikkeus, joten on olemassa monia reseptejä, joissa ei käytetä perinteistä tuoretta tai hiiva taikinaa, vaan puffia. Voit keittää sen itse, mutta se on kauan. Monet ihmiset haluavat ostaa lopputuotteen kaupasta.

ainesosat:

• 500 g valmiita leivonnaisia;
• 500 g raejuustoa;
• 2 kananmunia;
• 2 rkl. l. smetana;
• 3 rkl. l. voita;
• vähän vihreää persiljaa ja tilliä;
• suola ja pippuri maun mukaan.

valmistus:

1. Jaamme taikinan kahteen osaan ja kummankin rullaa tappi ohueksi kakkuksi. Laitoimme yhden pergamenttipaperilla peitetylle leivinpelille, ja toisen jätämme aluksella, ripottelemalla hiukan jauhoilla.
2. Valmistamme juustotäytettä. Lisää juustoaineeseen yksi muna, smetana, 1 rkl. l. pehmeä voi, hienonnettu persilja ja tilli. Sekoita kaikki, suola ja pippuri. Levitä valmis massa tasaisesti pinnan yli, peitä toisella taikinakerroksella ja purista reunat tiukasti.
3. Otetaan toinen muna, erotetaan keltuainen ja lyödään se haarukalla. Voitele ne tuotteen koko pinnalla ja tee useita lovia yläkerrokseen.
4. Kuumenna uuni 220 asteeseen ja paista khachapuria 20 minuuttia. Kun olet ottanut sen uunista, laita pala voita tehtyihin paloihin. Tarjoile kuumana pöydällä.

Video resepti

5 hyödyllistä vinkkiä

Voit keittää herkullisen ja mehukkaan kaukasialaisen khachapurin kotona, sinun on tiedettävä muutama pieni temppu.

1. Taikinan tulee olla pehmeää ja joustavaa riippumatta siitä, onko se tuoretta, hiivaa vai puffia. Jos se on liian tiukka, leipomot ovat tukossa ja kovia. Nesteen ja jauhojen likimääräinen suhde on 1: 3 (300 grammaa jauhoja menee 100 ml: aan maitoa).
2. Khachapuri-paistamiseen on käytettävä paksu pohjainen pannu. Kivi tai valurauta on parasta.
3. Täyttämiseen käytetään pehmeitä ja suolavettä sisältäviä juustoja. Jos valitset juustoa, jolla on tiheä rakenne - suluguni, mozzarella, sinun on lisättävä heihin pehmennettyä voita tai paksu smetanaa.
4. Paistettu khachapuri on edullista korkeissa lämpötiloissa - 180 asteesta. Sitten astia muuttuu rapeaksi ja ruusuiseksi.
5. Tarjoilevat valkoihoiset khachapurit on aina tarjottava kuumina, koska he sanovat "kuumuudella, lämmöllä", rasvaamalla se runsaalla voilla. Ensimmäiset 20-30 minuuttia uunin tai paistamisen jälkeen, leipä on kaikkein mehukas ja tuoksuva.

Georgiaa pidetään khachapurin syntymäpaikkana, sitä kutsutaan usein Georgian juustokakkuksi. Nyt monet leipovat tuotetta muilla ainesosilla, joten se muistuttaa vain kaukaasialaista perinteistä ruokaa. Tee siitä tuoreista, hiiva- tai leivonnaisista. Joskus käytetään jopa pitaleipää.

MUISTA! Tosi khachapurin tärkein vaatimus on tasainen määrä taikinaa ja juustoa.

Kakun muoto voi olla erilainen: pyöreä, soikea, neliö, kolmio, veneen tai kirjekuoren muodossa. Tämä ei ole pääasia. Georgian leipomot uskovat, että pääosa on kokin taitavat kädet, hänen lämmin sydämensä ja ystävällinen asenne ihmisiin.