5 parasta kotitekoista raejuustoreseptiä

Korkealaatuinen maito on kotitekoisen raejuuston pääosa. Maito on käynyt luonnollisesti tai lisää siihen käymistä, minkä jälkeen sitä lämmitetään liedellä ja se hajoaa valkoisiksi juustomassiksi ja heraksi.

Kokenut kotiäidit sanovat, että paras raejuusto on kotitekoisesta maidosta valmistettu, enimmäkseen valituista raaka-aineista. Sitä voi ostaa muovipulloissa, joissa on merkintä "kiinteä". Tässä maidossa on rasvapitoisuutta, sille suoritetaan vain pastörointi, joten se soveltuu keittämään herkullista raejuustoa kotona.

Tuotannon laatu riippuu siitä, kuinka käyneet ja missä lämpötilassa ne keitetyt. Seurauksena on, että joku keittää pehmeää raejuustoa, ja joku kuivaa.

Valmistelu ruoanlaittoon

Voit keksiä keittotekniikan itse. Kun olet lukenut artikkelin ja tutkinut huolellisesti kotitekoisen raejuuston reseptejä (artikkeli on omistettu sille) - lumivalkoinen tai hieman kermainen. Siinä ei ole kasvirasvaa, jauhoja, tärkkelystä, soijaa, kuten monissa supermarketien hyllyillä esitetyissä näytteissä.

Tekniikka

Laita purkki maitoa lämpimään paikkaan ja odota, että se muuttuu happamaksi yksinään. Lisää hapanta maitoon, jos haluat keittää nopeammin. Se voi olla smetanaa, kefiriä tai kalsiumkloridia (myydään apteekissa). Tuloksena saatua jogurttia kuumennetaan hitaasti tulella, kunnes neste muuttuu erillisiksi juustomassiksi ja heraksi.

Mitä tarvitaan

Oikea raejuusto on vain luonnollinen maito, jolla on lyhyt säilyvyys ja hapanmehu, ilman lisäaineita. On ihanteellista, jos voit ostaa maatilatuotteen henkilökohtaiselta maatilalta. Tarkista, onko maito hyvin hapokas, sitten siitä tulee erinomaista jogurttia, joten tuote soveltuu raejuustoon. Fermentoidusta maatilamaidosta saat jumalallista raejuustoa ja luonnollista smetanakermaa juustomaisen maidon pinnalle muodostuvasta kermasta.

Kuinka paljon tuotteita otetaan ja miten keittää

Kolme litraa luonnollista (ei-jauhemaista) maitoa riittää 500 gramman raejuuston saamiseksi. Se on käynyt. Pidä lämpimänä tai lisää hiivaa. Se voi olla 80 grammaa smetanaa, 1,5 litraa kefiriä tai 6 rkl. rkl kalsiumkloridia. Lämmitä sitten jogurttia alhaisella lämmöllä, kunnes hyytymiä ja seerumia on saatu. Laita juustomassa juustoliinaan, purista kevyesti ja ripusta pussi niin, että hera voi valua.

Kalori kotitekoinen raejuusto

Lääkärien ja ravitsemusterapeutien mukaan vain 10 ruokalusikallista korkealaatuista raejuustoa kattaa päivittäisen proteiini- ja kalsiumtarpeen.

Klassinen lehmänmaito resepti

Jotta voit valmistaa jumalallisen maunlaatuista raejuustoa, osta maatilamaitoa tai henkilökohtaiselta maatilalta.

• maatilamaito (sopii myös varastointimaitoon) 3 l
• ruskea leipä (hapanjuustoa varten) kuori
• cheesecloth

• Kasta ruskea leipä tuoreeseen maitoon. Pidä lämpimänä noin 3 päivää. Maito muuttuu hapanksi ja muuttuu jogurtiksi.
• Laita jogurtti kattilaan ja lähetä liedelle, liettämällä hiljalleen. Jos päälle on muodostunut kerma smetanaa, poista ne ja saat käytettävissään luonnollista smetanaa.
• Kuumenna jogurttia noin 20 minuuttia sekoittaen varovasti pari kertaa puisella lastalla tai lusikalla.
• Jätä pannujuustojuusto jäähtymään. Voit tehdä sen koko yön, jona aikana massa stratifioituu täydellisesti. Kun hyytymä on asetettu marjaliiniin, sitoa päät ja ripusta seerumin lasistamiseen hetkeksi.

Kefir-juustojuustoa

Kun raejuustoa valmistetaan kefiiristä, se jätetään myös lämpimään paikkaan, kunnes hera ilmestyy.

• 3 litraa kefiiriä.

1. Kefiiri tulisi pitää lämpimänä kirkkaan seerumin muodostamiseksi. Kun astia alkaa erottua, aseta astia vesihauteeseen (iso astia, joka on puoliksi täynnä vettä).
2. Keitä alhaisella lämmöllä, noin 10-15 minuuttia. Kefiiri ei saisi kiehua!
3. Sammuta tuli, anna jäähtyä.
4. Peitä siivilä harsolla, laita korkealle astialle. Laita juustomassa varovasti siihen. Kun ylimääräinen hera valuu, tuote voidaan syödä. Se voidaan laittaa astiaan ja säilyttää jääkaapissa, mutta enintään kolme päivää.

HUOM! Juustoaineessa tulisi säilyttää pieni määrä heraa - siitä se maistuu vain paremmin.

Kuinka keittää vuohenjuustoa

Tarjous vuohenmaitoturvasta on hyvä kaikille, mutta haluan erityisesti suositella sitä allergisille ihmisille.

• 3 litraa tuoretta vuohenmaitoa;
• 15 g suolaa.

1. Kuumenna maito kiehuvaksi, lisää suolaa ja sammuta virta minuutin kuluttua. Jätä lämpimään huoneeseen päiväksi kypsymiseen.
2. Kuumenna valmistettu jogurtti alhaisella lämmöllä, mutta älä anna sitä kiehua, muuten raejuusto muuttuu kumiksi.
3. Jäähdytä juustomassa, laita sitten sideharsuun, purista hiukan ja aseta siivilään lasiseerumiksi.

Ruokavalion rasvattoman raejuuston keittäminen

Rasvaton raejuusto määrätään ruokavaliovalikossa immuniteetin ja sävyn palauttamiseksi vilustumisen jälkeen, se on välttämätöntä maha-suolikanavan ongelmiin.

• 3,5-4 litraa rasvatonta maitoa;
• 100-150 g smetanaa.

1. Kaada maito kattilaan, lämmitä 40 asteeseen, lisää smetana, sekoita, peitä kattilan kansi ja anna käydä. Noin 12 tunnin kuluttua maidon massa paksunee.
2. Laita jogurttiruokia astiaan vettä (sen tulisi olla suurempi kuin raejuustoa sisältävät ruokia). Kiehauta vesi kiehuvaksi, vähennä lämpöä minimiin, keitä 15 minuuttia. Varmista, että käynyt maito ei kiehu, muuten raejuusto tulee kuiva. Sammuta liesi, jätä kulho raejuustojuustoineen veden astiaan. Poista vasta jäähdytyksen jälkeen.
3. Kaada jäähdytetty raejuusto siivilään, joka on vuorattu kahdella kerroksella tavallista sideharsoa. Aseta siivilä korkealle kattilaan. Sekoita massa pari kertaa homogeenisen konsistenssin saamiseksi, kun hera valuu.
4. Sido sideharson reunat niin, että saat laukun, joka voidaan ripustaa pesualtaan päälle. Noin puolessa tunnissa seerumi valua.

Rakeinen juustoraaka resepti

Rakeinen juustomassa sekoittuu täydellisesti kerman kanssa.

• 3-4 litraa rasvatonta maitoa;
• 200 ml kermaa;
• 1-2 ripaus suolaa;
• 2 rkl. l. kalsiumkloridi.

1. Kuumenna rasvaton maito, lisää kalsiumkloridia.
2. Jatka keittämistä alhaisella lämmöllä jatkuvasti sekoittaen.
3. Kun juustomassan jyvät ovat muodostuneet, poista astia uunista ja aseta suureen astiaan kylmällä vedellä.
4. Sekoita useita kertoja jäähdytyksen aikana.
5. Pane jäähdytetty tuote sideharsoon, purista varovasti.
6. Pane raejuusto kulhoon, kaada suolainen kerma, sekoita.

Kotitekoisen raejuuston edut ja haitat

Raejuusto tarjoaa keholle kaiken tarvittavan. Mutta kuten kaikilla tuotteilla, sillä on myös hyvät ja huonot puolensa.

Hyödyllisiä vinkkejä

1. Maidon käyminen on täydellistä hapankermalla. Käytä sitä keittämisen jälkeen, kun hapan kerma (2 rkl) on liuotettu puolikkaan lasilliseen kevyesti lämmitettyä maitoa, kaada sitten keitetyt juustot lämpimään maitoon, sekoita hyvin, kunnes kerma on täysin liuennut. Sulje valmistettu seos ja laita lämpöä. Voidaan käyttää jogurttivalmistajien käymiseen nopeasti.
2. Käymisen jälkeen on suositeltavaa sisällyttää juoksete maitoseokseen. Sitä voi ostaa myymälän erikoistuneelta osastolta. Juoksun sijasta sopii tableteissa oleva Abomin (tämä on myös entsyymi). Kaksi tablettia liuotetaan litraa kohti tuoretta maitoa 125 ml: aan lämmitettyä vettä.