Ravintoloiden kaapit, mitä ovat ja mitä etsiä

Maukkaita, monipuolisia ruokia, henkilökunnan ystävällisyys, miellyttävä, viihtyisä sisustus edistävät upeaa ajanvietettä ravintolassa, kahvilassa. Maksimaalisen tuloksen saavuttamiseksi tällaisen huoneen omistajan tulee käyttää yksinomaan ammattikäyttöön tarkoitettuja laitteita, korkealaatuisia, toimivia huonekaluja. Olennainen osa jokaista ravintolaa ovat ravintolakaapit, joilla voi olla erilainen ulkoasu ja tarkoitus.

Tyypit ja niiden ominaisuudet

Tämän laitteen on täytettävä tietyt parametrit ja vaatimukset. Asiakasvirta, huoneen pinta-ala ja lämpötila ovat tärkeässä asemassa laitteiden valinnassa, koska on tärkeää ostaa nopeaa ja laadukasta asiakaspalvelua varten laitteita, joilla on riittävästi tehoa ja useita toimintatapoja. Ravintoloiden moderni laitevalikoima iloitsee monimuotoisuudestaan. Paistaminen, jäähdytyskaapit yksinkertaistavat huomattavasti tietyn tuotteen, lautasen, varastoinnin ja valmistuksen prosessia.

Erityisen tärkeätä on kameralaitteiden lukumäärä. On olemassa yhden, kahden ja kolmen kammion tuotteita. Kahta ensimmäistä tyyppiä pidetään suosituimpina nykyaikaisilla tavaramarkkinoilla. Sähköuuneilla on suuri kysyntä kokeneiden ravintoloitsijoiden keskuudessa, koska ne ovat tunnettuja helppokäyttöisyydestään, asennuksestaan ja paljon turvallisemmista kuin muut analogit. Nämä laitteet on suunniteltu kestämään pitkään.

Paisti

Kahviloiden ja ravintoloiden uunit ovat kestäviä, korkealaatuisia, varustettu ylemmällä ja ala-elementillä lämmitykseen. Kahden lämmittimen läsnäolon avulla voit säätää niiden toimintaa erikseen. Laite on valmistettu yksinomaan huipputeknologiasta - ruostumattomasta ruostumattomasta teräksestä. Tuotteet on helppo asentaa, prosessi ei aiheuta vaikeuksia. Tärkeä tekijä on käytössä olevan tuotteen vaatimattomuus, mikä on erityisen merkittävä "täyden kuorman" aikana. Laite ei menetä alkuperäistä ulkoista vetovoimaansa koko käyttöjakson ajan.

Monitoimilaitteen avulla voit suorittaa erilaisia ruuanlaittoon liittyviä ideoita, jotka liittyvät leipomiseen, paistamiseen, muuntamiseen. Tämän laitteen ansiosta puolivalmiit astiat voidaan saada täyteen valmiuteen paljon nopeammin kuin liesi, paistinpannu ja uuni. Makeiset käyttävät usein uunia kiinnittimenä herkullisten ja pehmeiden leivonnaisten luomiseen. Ravintoloissa, kahviloissa, ruokaloissa ja tämän laitteen baareissa kokit valmistavat liha-, kala- ja erilaisia paistoja. Jotta voitaisiin tuottaa uusi kulinaarinen resepti, laitteen yllä mainituista positiivisista ominaisuuksista riippumatta, sinun on noudatettava tarkkaa reseptiä.

Monissa laitoksissa laitetta käytetään muihin tarkoituksiin. Sulata esimerkiksi paistamiskaapin avulla ruokia, kuivatut taivutetut taikinalevyt. Tässä tapauksessa sinun on noudatettava selkeää, yhtenäistä lämpötila- ja aikataulua. Käytettävien tuotteiden lukumäärän, vieraiden virtauksen ja keittämisen ajan mukaan sinun tulisi valita tietty laite.

Jäähdytys

Valittaessa laitoksellesi tarkoitettuja huonekaluja on tärkeää muistaa, että kylmäkaapit määräävät koko laitoksen menestyksen. Tuotteet, joista ruokia valmistetaan, tarvitsevat paitsi lämpökäsittelyn myös varastoinnin asianmukaisissa olosuhteissa. Tämän laitteen nykyaikaiset mallit antavat omistajalle pitkään pitää ruoat tuoreina, kulutukseen sopivina.

Jääkaappi on hienostunut laite, joka toimii korkeassa paineessa. Laite on jaettu seuraaviin luokkiin:

kamerat esittelyä varten;
näyttökaapit;
säilytyskaapit.

Esittelylaitteiden päätehtävänä on maidon, juomien väliaikainen varastointi.

Näyttökaappeja käytetään tavaroiden kannattavaan esittelyyn. Tätä varten laitteen etuosa on varustettu lasiovella ja kirkkaalla valaistuksella. Kahvilassa, ravintolassa, baarissa he yleensä käyttävät erityisiä jäähdytyslaitteita, joilla on useita eroja. Erityisesti laite olisi varustettava korkealaatuisella ja luotettavalla elektroniikalla ja automaatiolla.

Tietyt jäähdytyslaitteet valitaan sen perusteella, mitä tuotteita on tarkoitus varastoida. Lämpötilajärjestelmän mukaan se on jaettu seuraaviin lajikkeisiin:

matalalämpötilakaappi - tämä yksikkö pystyy pitämään lämpötilan sisällä -18 - -24 astetta. Sitä käytetään yleensä pakasteiden ja puolivalmisteiden säästämiseen. On huomionarvoista, että tämä laite on saatavana kahdessa versiossa: läpinäkyvällä tai tiukasti suljetulla ovella;
keskilämpötilakaappi - lämpötila tuotteen sisällä on -10 - 0 astetta. Paras vaihtoehto säästää lyhyellä aikavälillä monia elintarvikkeita (maitotuotteet, makkara, salaatti);
yhdistelmäkaapit - tämä yksikkö on varustettu kahdella kameralla, se pystyy pitämään lämpötilan 0 - +8 astetta jääkaapissa ja -12 - -21 astetta pakastimessa. Tämä malli on suosittu vaihtoehto, jota käytetään tallentamaan erilaisia tuotteita ravintoloissa, kahviloissa, baareissa ja catering-yrityksissä.

Paistaminen

Tämä laite on yhtä välttämätön kuin kaksi edellistä. Ehdottomasti jokainen itse kunnioittava ravintola on liiketoiminnan parantamiseksi ja menestymiseksi velvollinen varustamaan laitoksensa keittiön tällä yksiköllä. Vastaleivotut leivät ja muut jauhotuotteet voivat olla minkä tahansa ravintolan ja kahvilan kohokohta, koska monet kuluttajat rakastavat voipullosta tulevaa makua, hajua, tuoksua. Leivontavälineet yksinkertaistavat huomattavasti leivonnaisten paistamisen valmistusprosessia.

Valitessasi sinun tulee keskittyä laitteen tehoon, ohjelman hallintaan, lämmityselementtien automaattiseen lämpötilan hallintaan. Hyvä laite on varustettu useilla lisätoiminnoilla: konvektiolla, höyryn ohjauksella. Ennen laitteen ostamista on kiinnitettävä erityistä huomiota ehdotetun tyypin suunnitteluominaisuuksiin, koska laitteen toiminta kokonaisuutena riippuu tästä lajikkeesta.

Ruokia varten

Laite valitaan pääsääntöisesti sen tilan yleisten ominaisuuksien perusteella, jossa sitä käytetään (mitat, kokonaispinta-ala, muiden laitteiden saatavuus). Yksi ateriapalvelukaapin valintaperusteista on ovien suunnitteluominaisuudet. Erityisesti tuotteet jaetaan kahteen tyyppiin: liukukaapit, joissa yksi ovi on piilossa toisen takana, ja kääntölaitteet.

Ravintolan, baarin, kahvilan keittiössä on käytettävä tyhjän oven kaappeja, jotka on valmistettu kestävästä, ruostumattomasta tai maalatusta teräksestä, mikä pidentää laitteen käyttöaikaa.

Valintavinkit

Kun valitset, käytä seuraavia vinkkejä:

laitteen teho ja tilavuus - todelliset tarpeet tulisi arvioida. Voit aloittaa pienellä, mutta kätevällä kaapilla, koska iso mittakaappi vie useita kertoja enemmän energiaa. Toisaalta, jos haluat kehittää yritystäsi tulevaisuudessa, sinun tulisi muistaa, että on parempi, että sinulla on tietty määrä tilaa useamman tuotteen varastoinnille, jos teet suunnittelemattoman vierailun. Kammioiden sisäisten mittojen on vastattava kypsennyksen aikana käytettyjen leivinlevyjen mittoja;
virtalähde - jotta et tee virhettä, sinun tulee laskea käytettyjen laitteiden kokonaisteho. Uuden laitoksen suunnittelussa tämä kohta on yksi avaintekijöistä;
laitetyyppi ja huoneen mitat. Jos arvioitu palvelutaso ylittää 250 ruokia, on parasta rakentaa pieni jääkaappitila. Tällöin tuotteiden, kuten myös valmisruokien, varastointitila kasvaa merkittävästi. Jos vastapäätä oleva huone on pieni, voit turvautua jäähdytettyihin pöytiin;
laitteiden sijainti - on tärkeää jakaa paikka keittiössä oikein: jäähdytyslaitteet - lähellä vastaavaa, uunien ja leipomokaapien ulkopuolella. Kalusteiden sijoittelua suunnitellessa on tärkeää ymmärtää kaikki seikat: kummalle puolelle tämä tai tuo ovi aukeaa, tämä vaikeuttaa liikkumista. Näistä hiukan riippuu yleisestä mukavuudesta työnkulun aikana;
huolto ja takuu - jokaisella tuotteella on oma erityinen työjaksonsa. Laitteita valittaessa on muistettava, että ne voivat milloin tahansa rikkoutua, joten jo ostovaiheessa sinun pitäisi selvittää kuka suorittaa takuu- ja takuujärjestelmän jälkeiset korjaukset. On tärkeää, ettei säästää takuista, koska laitteen käyttöikä riippuu asiantuntijan pätevyydestä;
käytetyt laitteet. Aloittamalla uuden kierroksen elämästäsi, avaamalla "tuoreen" laitoksen, sinun ei tarvitse säästää laitteissa ja turvautua käytettyjen laitteiden apuun. On huomattava, että tällaisten laitteiden korjauskustannukset ovat monta kertaa korkeammat kuin uusien laitteiden ostot. Kun valitset entisen käytön jäähdytyskaapit, sinun tulee varmistaa, että laite pystyy ylläpitämään ilmoitetun lämpötilatilan, arvioimaan johdotuksen yleinen kunto. Kaikki laitteiden osat on tarkastettava huolellisesti.

Todiste ravintolan moderneiden kaapien erinomaisesta laadusta on, että ne sopivat harmonisesti mihin tahansa huoneen sisustukseen neutraalin, häiritsemättömän suunnittelun takia.