Kuinka suolata, käydä ja suolakurkkua talvisin purkkeihin

Kaali on terveellinen vihanneskasvi, jossa on paljon C-vitamiinia ja mineraaleja. Miten suolakaali pankeissa talveksi? Kastankaalin onnistuneeksi suolakurkkua kotona ei tarvita kalliita ainesosia. Käyminen on yksinkertainen tapa säilyttää luonnollisella tavalla tulevaa käyttöä varten, joka perustuu käymiseen omassa mehussa. Suolattaessa käytetään vettä.

Jokaisella kotiäidillä on oma resepti kaalihakkaloimiseksi hienonnetulla Antonov-omenalla tai porkkanalla, puolukalla tai karpalolla jne. On myös toinen vaihtoehto kerätä kaali talvella tölkeihin - peittaus.

Tärkein ero peittaamisessa on nopeampi keittäminen lisäämällä happoa (etikkaa). Vertailun vuoksi: peittaus vaatii 3–7 päivää (resepistä riippuen), peittaus - kahdesta tunnista kahteen päivään. Mutta rapea käynyt kaali on hyödyllisempää kuin suolakurkku.

Hapankaalin edut ja haitat

Käymiskapslissa hyödylliset aineet säilyvät 2 kertaa paremmin kuin tavallisissa tuoreissa vihanneksissa. Billeet ovat välttämättömiä talvella ja keväällä vitamiinipuutoksilla. Kasvis sisältää suuren määrän C-vitamiinia (jopa 75 mg varressa ja jopa 50-52 mg lehtiä / 100 g), mineraaleja (kalium, fosfori ja kalsium).

Kohtuullinen suolakaalin kulutus vaikuttaa positiivisesti ruuansulatuksen prosesseihin ja kuitupitoisuuteen - suoliston mikroflooraan. C-vitamiini on immuunijärjestelmän todellinen ystävä, joka osaltaan vahvistaa sitä.

Suolattua kaalia ei suositella ihmisille, joilla on haavaumia ja pohjukaissuolen sairauksia, munuaisten vajaatoimintaa tai haiman ongelmia. Hapankaali on parempi sulkea pois ruokavaliosta, jos mahalaukun mehu on lisääntynyt happamuus.

Hyödyllisiä vinkkejä ennen keittoa

Ominaisuus, jota työkappaleen todelliset tuntejat rakastavat, saadaan vain syksyn ja talven valkovihanneslajikkeista. Kesäkaali ei sovi kategorisesti. Jos valitset väärän perustan ruoanlaittoon, mausteet, lisäaineet ja ainutlaatuiset reseptit eivät pelasta tilannetta. Siksi fermentoida kaali siten, että se voi olla rapea vain myöhäisistä vihanneslajikkeista.

Suolaamiseksi suosittelemme seuraavia kaalilajikkeita: Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.

1. Mitä suurempi kaali leikataan ja korjataan, sitä paremmin hyödylliset aineet säilyvät.
2. Älä käytä jodattua suolaa suolaamisessa.
3. Esivanhemmat korjuivat vihanneksia talveksi kuun kalenterin mukaan. Yleisen uskomuksen mukaan ruoanlaitto on parempi uudella kuulla.
4. Ihanteellinen paikka työkappaleen varastointiin ovat lasipurkit tai puiset tynnyrit, jotka on puhdistettu erityisellä valkaisuliuoksella toistuvalla pesulla vedellä ennen kypsennystä. Älä käytä suuria alumiinitölkkejä. Se pilaa maun.

Käytä leikkaamiseen leveä vihannesveitsi. Jos pidät parempana viipaloitua kaalia, käytä erityistä raastinta tai köögikoneistoa (rajoitetun ajan).

Klassinen peittausresepti purkkiin

ainesosat:

• Valkokaali - 2 kg,
• Porkkanat - 1 kpl
• Laakerilehti - 2 kpl,
• Suola - 40 g
• Mustapippuria (herneitä) - maun mukaan.

valmistus:

1. Hauduttaa kaali maukkaita ja ottaa nopeasti erityisen vihannesraastimen. Puhdistan porkkanat ja hieroin niitä karkeasti, kuten Korean porkkanoita. Suoritan samanlaisen toimenpiteen kaalin kanssa.
2. Levitin hienonnettuja vihanneksia suureen kulhoon. Vaivataan varovasti, vaivaa lisäämällä tavallisella kivisuolalla. Lisään 2 laakerinlehteä murtuneiksi pieniksi hiukkasiksi.
3. Sekoita ja purista kaalia porkkanoilla, kunnes muodostuu mehua. Maistin sen, jotta voin tehdä virhe suolamäärässä.
4. Levitin vihannesseosta purkkeihin, ei ylimpään. Jätä tilaa vapaalle nestepoistolle.
5. Asetin tölkit asettamalla syvän tarjotin alapuolelle. Ajoittain lävistän hapan tuotteen puupalkilla (voit käyttää tavallista japanilaista, nimeltään "hashi"). Se riittää 1-2 kertaa päivässä. Tämä yksinkertainen toimenpide on tarpeen kaasun poistamiseksi.
6. Pankit jätetään varastoitavaksi keittiössä huoneenlämmössä 2-3 vuorokautta. Käynnistysprosessin loppuunsaattaminen määräytyy samean veden ja vaahtoavan korkin katoamisesta tuotteen päälle.
7. Peitän lasisäiliöt kansilla. Lähetän sen jääkaapissa päiväksi.

Tarjoan välipalaa pöydällä, koristeltu tuoreella sipulilla ja maustetulla auringonkukkaöljyllä. Bon ruokahalua!

Kuinka suolaa suolavedessä klassisen reseptin mukaan

ainesosat:

• Kaali - 3 kg,
• Porkkanat - 400 g
• Vesi - 2,5 I
• Suola - 5 rkl,
• Sokeri - 3 suurta lusikkaa
• Tillinsiemenet, kuminan siemenet maun mukaan.

valmistus:

1. Valkoinen vihannes pestään perusteellisesti kylmässä vedessä. Poista ylälehdet vaurioituneina. Suuri silputtu. Hienon porkkanat raastimen läpi.
2. Yhdyn kaksi pääainesosaa syvässä altaassa. Sekoita varovasti ja kaipaa.
3. Vaihtaminen pankkien läpi. En peukalo vihannesseosta. Lisää kumina ja tillin siemenet jokaiseen purkkiin.
4. Kauan vettä astiaan. Lisää suola ja sokeri, keitä liesi. Lämmitettiin kiehuvaksi ja liuotin kaikki kiteet, asetin jäähtymään.
5. Kaada kuuma neste 10-15 minuutin kuluttua. Peitän päällä monikerrosharsolla. Jätän pankit keittiöön 48 tunniksi. Ajoittain suolaaminen on "häiritä" (lävistettävä) puupalkilla. Menettelyn tiheys on 2 kertaa päivässä.
6. 48 tunnin kuluttua kaada suolavesi tölkeistä puhtaaseen astiaan. Laitoin liesi. Kaada sokeri ja keitä uudelleen. Kauan vähän jäähdytettyä suolavettä tölkeihin. Suljet kannet ja jätän keittiön pöydälle, kunnes se on täysin jäähtynyt.
7. Laita suolakurkku jääkaappiin. Kokeile 3 päivän kuluttua maukas valmiste ja käsittele kotitalous.

Video resepti

Klassinen peittausresepti on herkullinen ja nopea.

ainesosat:

• Kaali - 1 kg,
• Porkkanat - 1 kpl
• Etikka 9 prosenttia - 4-5 suurta lusikkaa,
• Vesi - 500 ml
• Sokeri - 5 rkl,
• Kasviöljy - 5 suurta lusikkaa,
• Suola - 1 rkl.

valmistus:

1. Laitoin rakeistettua sokeria kattilaan veden kanssa, kaadetaan kasviöljyä ja kaada suola. Kuumenna kiehuvaksi kannen alla. Poistan uunista ja annan jäähtyä.
2. Hienonnettu kaali porkkanoilla erityisellä raastimella. Sekoitan. Täytän purkin vihanneksilla.
3. Kauan etikkaa lievästi jäähtyneeseen, mutta kuumaan suolaveteen. Minä häiritsen. Kauan sen kasvisseokseen. Odotan sen suolakurkkua, 4-5 tuntia riittää.

Kaali purkissa tomaattien kanssa talveksi

Sadonkorjuuta varten tarvitset kypsät, keskikokoiset tomaatit, joilla on tiheä rakenne.

ainesosat:

• Valkoinen vihannes - 10 kg,
• Tomaatit - 5 kg,
• Suola - 350 g
• Selleri, tillin siemenet, kirsikka- ja herukkalehdet, kuuma pippuri - maun mukaan.

valmistus:

1. Minun vihannekseni. Murskattu vihannes. Jätän kokonaiset keskimääräiset tomaatit.
2. Levitin hienonnettua kaalia suuressa altaassa, tomaattien jälkeen. Ripottele päälle herukka- ja kirsikkalehdet maun, sellerin ja tillin maistamiseksi. Tämä on yksi kerros. Teen ainakin kolme.
3. Peitän astian puhtaalla kankaalla. Minä painan alas kuormalla. Seuraan mehun jakamista ja käymisprosessia. Sinun on odotettava 3-4 päivää.
4. Siirrän valmiin seoksen purkkeihin. Lasin sen jäähtyä 12-16 tunniksi.

Tuote on valmis syömään!

Hyödyllisiä neuvoja. Suolaamisen nopeuttamiseksi voit valmistaa erityisen suolaveden. Litraa vettä varten tarvitset 2 rkl suolaa ja 150 g sokeria. Täytän tuotteen suolavedellä. Odotan 2 päivää.

Peittauskaali tölkeissä punajuurilla

ainesosat:

• Kaali - 2 kg,
• Juurikkaat - 500 g
• Porkkanat - 1 kpl
• Valkosipuli - 1 neilikka,
• Vesi - 1 l
• Sokeri - 150 g
• Suola - 2 suurta lusikkaa
• Mustapippuri - 10 herneä,
• Laakerilehti - 3 lehteä,
• 9% pöytäetikka - 150 g
• Auringonkukkaöljy - 3 rkl.

valmistus:

1. Leikkain vihannekset. En yritä hienontaa kaalia liian hienoksi. Hienon porkkanat ja punajuuret erityisellä vihannesleikkurilla. Tämä kätevä keittiöväline auttaa pienten tikkujen tekemisessä. Leikkain valkosipulin paloiksi.
2. Sekoitan ainekset syvään kulhoon.
3. Pese kannet kiehuvan veden alla ja steriloi purkit.
4. Levitin tuoreiden hienonnettujen vihannesten sekoituksen purkkeihin. Paina kevyesti.
5. Kypsennän marinaadin liesalla lisäämällä mausteita veteen. Saavu läpinäkyvän värin. Lisää keittämisen lopussa etikkaa.
6. Kauan suolavettä pankkien yli. Tiivistän kansilla, luonnollisesti viileä. Siirrän työkappaleen jääkaappiin. 2 päivän kuluttua voit avata ja syödä.

Videon keittäminen

Kaali purkissa omenoiden kanssa

ainesosat:

• Kaali - 2 kg,
• Porkkanat - 400 g
• Omenat - 4 asiaa,
• Sokeri - 70 g
• Suola - 70 g
• Maustepippuri - 10 herneä,
• Mustapippuri - 20 herneä.

valmistus:

1. Hienonna kaali ja porkkanat erityisellä raastimella. Lisää suola ja sokeri. Sekoita huolellisesti työntämällä varovasti.
2. Heitän pippuria ja laakerinlehtiä. Sekoitan jälleen vihanneksia mausteilla.
3. Minä teen omenoita. Vedä ydin varovasti ulos. Leikkasin hiukkasiksi.
4. Levitä vihanneksia pankeille. Puristan hiukan, kun olen laittanut omenakerroksen. Toistan useita kertoja, kunnes olen täynnä. Päälle jätän 5 cm korostaaksesi mehu käymisen aikana.

Hyödyllisiä neuvoja. Korvaa syvä kulho kunkin purkin alla, jotta mehu ei vuotisi ulos. Yksi suuri tarjotin voidaan sijoittaa lasisäiliöiden alle.

5. Jätän tyhjän 3 päivää. Aamulla ja illalla lävistän vihannesseoksen poistuaksesi ylimääräisistä kaasuista puisella vartaalla.
6. 3 päivän kuluttua asetin aihiot jääkaappiin. Annoin astian hautua neljä päivää, unohtamatta käyttää puupalloa aika ajoin.
7. Varastoin lopputuotetta kylmässä paikassa - kellariin tai jääkaapiin.

Hyödyllisiä neuvoja. Tarjoan hapankaalia pöydällä, täydentäen hienonnetulla palkilla ja palattuilla omenoilla. Yläosa voidaan kaataa kasviöljyllä. Se tulee uskomattoman maukasta.

Kaali purkissa karpaloiden ja hunajan kanssa

Rakeistetun sokerin sijasta resepti käyttää luonnollista makeutusainetta - hunajaa.

ainesosat:

• Kaali - 1 kg,
• Porkkanat - 2 keskikokoista kappaletta,
• Hunaja - 1 iso lusikka,
• Suola - 20 g
• Karpalot - 15-20 marjaa,
• Lavrushka - 1 kpl,
• Auringonkukkaöljy - 2 suurta lusikkaa,
• Mustapippuri - 5 hernettä.

valmistus:

1. Kaivo ja puhdista kaali. Poista likaiset lehdet. Murskattu vihannes terävällä keittiöveitsellä. Ole varovainen! Jos et ole varma kyvyistään, käytä kätevää vihannesraastinta.
2. Puhdistan porkkanat ja hieroin ne raastimelle.
3. Kauan kaali kulhoon. Laitoin suolaa. Sekoita huolellisesti käsilläni puristamalla kevyesti.
4. Lisään muita ainesosia kaali-seokseen. Sekoitan.
5. Ennalta valmistettuihin astioihin levitä vihannekset. Mä mäni työntäjän kanssa. Teen useita reikiä keittiön kansiin kapronista. Peitän purkit uusilla “sulkimilla” ja lähetän ne jääkaapiin.
6. Poista päivän kuluttua säiliöt ja lävitse käynyt seos tikulla vapauttaaksesi kaasut.
7. Koko valmistuminen kestää 7 päivää. Poista työkappaleet kerran tai kahdesti päivässä ja lävistä se. Tämä on erittäin tärkeä keittohetki!
8. Levitä alkuruoka lautaselle, kaada kasviöljyllä ja korista karpaloilla.

Hyödyllisiä neuvoja. Karpaloita voidaan lisätä tuoreina valmiiseen ruokalajiin tai suolata kaali- ja porkkanarakoilla, jolloin ne ovat osa käymistä.

Onko mahdollista suolata aikaista kaalia?

Voit suolata varhaisen kaalin. Sadonkorjuu ei korvaa täydellisesti myöhäisistä lajikkeista valmistettua herkullista ja rapeaa välipalaa, mutta jos nuorten kaali on suuri sato, ponnistelut ja maasi eivät tuhlaa.

ainesosat:

• Nuori vihannes - 8 kg,
• Vesi - 8 litraa
• Piparjuuri - 1 iso juuri,
• Valkosipuli - 100 g
• Punajuurikkaat - 300 g,
• Persilja - 1 nippu,
• Sokeri - 400 g
• Suola - 400 g.

valmistus:

1. Valmistelen pääasiallista ainesosaa peittaamiseen. Pese ja poista ylimmät levyt perusteellisesti, jos niissä on vaurioita. Puhdistan pistot.
2. Pilko kaali suurella ja hyvin jauhetulla veitsellä. Siirryn tilavuuskapasiteettiin.
3. Puhdistan valkosipulin. Leikkasin pieniksi hiukkasiksi. Kuoritan punajuurikkaat ja hienonnan ne karkealle raastimelle.
4. Levitä vihannekset suureen emaloituun kulhoon. Lisää ensin kaali, sitten punajuuret, lisää hienonnettu persilja ja valkosipuli. Toista kerrokset useita kertoja.
5. Laitoin potin vettä liesiin. Laitoin sokeria ja suolaa. Kuumennetaan kiehuvaksi sekoittaen huolellisesti, kunnes aineosat ovat täysin liuenneet.
6. Anna suolaveden jäähtyä. Kaada sitten emaloituihin astioihin. Suljet sen suurella kannella, painaa sen päälle raskas esine. Jätän keittiöön 2 päiväksi.
7. Laitoin suolaamisen puhtaisiin purkkeihin. Suljet yläosan muovikannilla ja laitan jääkaappiin. 3-4 päivän kuluttua maukas valmiste on käyttövalmis.

Kuinka suola kukkakaali purkissa talveksi

ainesosat:

• Kaali - 1,5 kg
• Juurikkaat - 1 keskikokoinen pala,
• Porkkanat - 1 pieni juttu,
• Valkosipuli - 3 neilikkaa,
• Maustepippuri - 3 herneä,
• Mustapippuri - 6 herneä,
• Vesi - 1,5 l
• Sokeri - 100 g
• Suola - 100 g.

valmistus:

1. Lajittelen kukkakaalin erillisiin kukintoihin. Pese huolellisesti juoksevan veden alla.
2. Puhdistan porkkanat ja jauhaa ne raastimessa.
3. Pakkaan vihannekset purkkeihin (tai ottaen yhden suuren), maustetun hienonnetulla valkosipulilla.
4. Keitän suolakurkkua. Kiemenen vettä sokerin ja suolan kanssa. Kaadun pankkien yli.
5. Jätän sen keittiöön, kunnes se jäähtyy. Sen jälkeen kun olen pannut sen jääkaappiin 3-4 päiväksi.

Huom. Jos kaatat vihannesseosta jäähdytetyllä suolavedellä, kypsennysaika vie vähintään 6-7 päivää.

Video resepti

Kuinka suolata parsakaalikaalia talveksi

ainesosat:

• Parsakaali - 2 kg,
• Vesi - 1,5 l
• Porkkanat - 1 pieni juttu,
• Auringonkukkaöljy - 1 rkl,
• Sokeri - 8 suurta lusikkaa
• Suola - 4 rkl,
• Valkosipuli - 4 neilikkaa,
• Persilja - 1 nippu,
• Laakerilehti - 2 asiaa,
• Mustapippuri - 5 hernettä.

valmistus:

1. Lajittelen parsakaalin pieniksi kukiksi. Siirtyen konttiin.
2. Raastettu kaali, leikkaa porkkanat ympyröiksi. Hienon vihreät ja valkosipulin. Laitoin parsakaalia. Sekoitan.
3. Keitän marinadi pippurilla, laakerinlehdillä, suolalla ja sokerilla uunissa.
4. Pakkaan vihannekset purkkeihin. Kaada kuumalla marinaadilla, peitä kannet.
5. Jätän keittiöön 2-3 päiväksi. Kerran päivässä avaan kannet ja sekoitan sisällön.
6. Suolauksen jälkeen puhdistan aihiot jääkaapissa.

Kalorivalmisteet kaali

Tuote on vähäkalorinen.

Hapankaalin ja suolakaalin kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 20 kcal, marinoitua - noin 60-70 kcal.

Suurin osa on hiilihydraatteja. Älä pelkää saada rasvaa syömällä maukasta ja suussa sulavaa työkappaletta. Älä ylitse syömistä ilmavaivojen (turvotuksen aiheuttamien ongelmien) välttämiseksi. Noudata toimenpidettä, ja kotitekoinen välipala tuo runsaasti hyötyä keholle.

Keitä terveyttä!