Kuinka tehdä kananrinnasta basturma

Basturman tekemiseen kotona tarvitaan paljon aikaa (2–4 viikkoa) ja tuoksuvien mausteiden seos. Ruoka valmistetaan paitsi naudanlihasta ja lammasta, myös kanasta. Maustesarja on emäntämaku ja kulinaarinen mielikuvitus. Katsotaanpa parhaita kotitekoisia reseptejä kananrintaa basturman valmistamiseksi.

Mikä on basturma?

Basturma on kylmä alkuruoka, jota keitettiin kaikkialla Ottomaanien valtakunnassa ja jota pidettiin kansanruoana.

Kuumassa ilmastossa ja puuttuessa kylmistä tiloista oli kiireellisesti tarpeen säilyttää liha pitkään hankkimalla sitä tulevaa käyttöä varten. Valmistus perustui perinteisesti naudan sisäfileen suolaamiseen ja kuivaamiseen yrtteillä.

On keksitty monia kanan basturma-reseptejä, joista keskustellaan artikkelissa, mutta ensin luetellaan yleiset suositukset.

Kaloripitoisuus

Kanan basturman kaloripitoisuus on 150–170 kcal / 100 grammaa.

Kanafilee-basturma on vähemmän kaloreita kuin perinteiset naudanliha-, sian- tai karitsan reseptit. Siipikarjan filee sisältää vähimmäismäärän rasvaa, sillä on korkea ravintoarvo. Maun mukaan oikein kypsennetyllä basturmalla ei voida vertailla yhtäkään keittämätöntä savustettua makkaraa.

Hyödyllisiä vinkkejä

• Kanafilee - hellä liha. Lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa verrattuna naudanlihaan tai sianlihaan.
• Painikkeiden asennus on tärkeä keittoprosessi. Filee voidaan infusoida sorron alla yhdestä päivästä useisiin päiviin resepistä riippuen.
• Älä pelkää jättää kanaa muutamaksi päiväksi. Kuivattaessa paljon mausteita, se ei likaannu. Ainoa kana-altistumisen ongelma on liiallinen kuivuus.
• Käytä sideharsoa, jotta hyönteiset eivät pääse tidpitsiin.
• Älä koskaan kuivaa kananrintaa avoimessa auringossa. Tämä vahingoittaa tuotetta.
• Tunne mitat käytettäessä mausteita. Liian mausteinen ruoka voi vahingoittaa vatsaa.

Klassinen kana-Basturma-resepti

Keittämisen perinteinen mauste on chamani. Tämä on aromaattinen kasvi, joka kuuluu palkokasvien perheeseen. Antaa lihalle karvasmakea maun pähkinävällä kosketuksella.

Hyödyllisiä neuvoja! Chaman - mauste, jolla on erityinen maku amatööri. Korvaa haluttaessa jauhettu aromaattinen kasvi toisella aineosalla (esimerkiksi suneli-humalalla). Transkaukasian mausteseos sisältää chamanin.

• Kana rinta - 1,2 kg,
• Valkosipuli - 5 neilikkaa,
• Chaman - 50 g
• Paprika - 50 g
• Suneli-humala - 25 g
• Sokeri - 15 g
• Suola - 40 g
• Konjakki - 50 ml
• Punainen ja mustapippuri (jauhettu) - maun mukaan.

1. Pese kananrinnat perusteellisesti, poista kalvot ja kuivaa ne keittiöpyyhkeillä. Leikkaa paloiksi.
2. Kaada mausteet syvälle levylle. Lisää makua selkeämmän maun saamiseksi.
3. Kauan konjakkia astioihin. Häiritse perusteellisesti.
4. Päällystän rinnat molemmilta puolilta, asennan sorron ja lähetän sen jääkaappiin 24 tunniksi.
5. Otan linnun, kaivosin ja kuivatan sen.
6. Hienon valkosipuli murskaamalla, sekoitan jauhettujen paprikoiden kanssa. Rullaa kanaa uudessa seoksessa.
7. Laitoin sen kuivausrumpuun. Asetin lämpötilan 40 asteeseen. Basturman kypsennysaika on 6-8 tuntia.

Erityisen kuivausrummun käyttö nopeuttaa ruuan valmistusta. Käytä harsoa ja tavallista raitista ilmaa, jos keittiökoneita ei ole. Sinun on odotettava 7-9 päivää.

Kotitekoinen kananrintaa basturma uunissa

• Kananrinta - 800 g
• Valkosipuli - 3 neilikkaa,
• Vesi - 600 ml
• Suola - 2 rkl,
• Sokeri - 2 rkl,
• Hunaja - 2 rkl,
• Laakerilehti - 2 kpl,
• Mustapippuri - 8 herneä,
• Soijakastike - 25 ml,
• Oliiviöljy - 50 ml,
• Paprika - 1 rkl.

1. Kana rinnat pestään perusteellisesti ja jaetaan puoliksi.
2. Kauan vettä suureen lasi-astiaan. Sekoitan sokeria ja suolaa. Heitä pippur herneitä (puoli annosta) ja lavrushka.
3. Laitoin kanan kypsennettyyn marinaadiin. Sulje kansi tiukalla kannella tai peitä tarttuvalla kalvolla. Aseta jääkaapissa 24 tunniksi.
4. Otan rinnat jääkaapista. Huuhtelen vedessä useita kertoja. Kuivaus keittiön lautasliinoilla.
5. Sekoita hunaja oliiviöljyllä puhtaassa kulhossa. Lisää hienonnettu valkosipuli, pippuri ja paprika. Kaatamalla soijakastike.
6. Upota kanarinnat astiaan. Voitele perusteellisesti paksulla seoksella. Annan marinoida 3 tuntia.
7. Kierrän sitten rinnat siisteihin rullina. Solmi tiukasti langalla. Lähetetty jääkaapissa 12-14 tunnin ajan.
8. Esilämmitän uunin 160 asteeseen. Pannun alaosaan levitin ruokakalvon. Laitoin rinnan keittämään 40 minuuttia. Kun olen nostanut lämpötilan 180 asteeseen. Keittäminen vielä 20 minuuttia.
9. Saan basturman. Leikkasin ohuiksi viipaleiksi. Tarjoin sitä jäähdytettynä.

Hidas ruoanlaitto resepti

Kana-basturman keittäminen hitaassa liesissä kotona antaa sinulle herkullisimman lihan, jolla on hieman "kostutettu" maku.

• Filee - 700 g,
• Suola - 4 rkl,
• Sokeri - 5 rkl,
• Valkosipuli - 3 neilikkaa,
• Kasviöljy - 10 g,
• Kuivattu valkosipuli - 10 g
• Mausteet maun mukaan.

1. Keittämistä varten ota kanan selkäosa. Leikkaa useiksi suuriksi paloiksi.
2. Kaada sokeri ja suola lautaselle. Sekoitan. Rullaa lintu seoksella molemmilta puolilta. Laitoin jääkaappiin 3 päiväksi sorron alla.
3. Levitä mausteet lautaselle (pidän parempana humala-suneli- ja jauhettua punaista pippuria). Sekoita kasviöljyllä, jolloin saadaan tahna.
4. Voitele fileepalat runsaasti tahnamaisella seoksella. Ripottele kuivatulla valkosipulilla.
5. Laitoin kana mausteilla erityiseen pussiin paistamiseen. Kääriin tiukasti, mutta teen muutama reikä.
6. Laitoin paketin multicookeriin. Käynnistän "Sammutus" -tilan. Basturma-kypsennysaika - 60–75 minuuttia.

Se tulee uskomattoman maukasta. Kokeile sitä!

Kuiva kanan basturma

• Filee - 700 g,
• Suola - 2 rkl,
• Jauhettu korianteri - 1 rkl,
• Jauhettu musta pippuri - 1 rkl,
• Suneli-humala - 2 rkl,
• Vodka - 40 ml.

1. Pese kanafilee huolellisesti, leikkaa suureiksi paloiksi. Pyyhi paperipyyhkeellä.
2. Siirrän sen syvään kuppiin. Ripottele runsaasti suolaa. Peitän ja laitan jääkaappiin yötä varten (12 tunniksi).
3. Pestin linnun suolalta. Hieron vodkaa molemmilta puolilta. Rullaa kanaa humalan, sunelin, korianterin ja pippurin seoksessa.
4. Kääriin sideharsoon. Työnnän ylhäällä kuormalla ja lähetän sen jääkaappiin 24 tunniksi.
5. Lehdistölle altistumisen jälkeen saat tasaisia ​​lihapaloja.
6. Lävistän rinnat. Teen neulan ja paksun langan avulla yksinkertaisia ​​ripustettavia laitteita. Laitan kanan liesituulettimen päälle. Kuivausaika - 3 päivästä. Mitä pidempi termi, sitä kuivempi ja tiheämpi liha on.

Kuivaamisen jälkeen lähetän basturman jääkaapiin. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile.

Kanafileeripasta muskottipähkinällä

• Kana - 800 g
• Suola - 400 g
• Mustapippuri - 6 herneä,
• Laakerilehti - 2 asiaa,
• Kuminan siemenet - puoli tl,
• Muskottipähkinä - puoli tl,
• Mausteet maun mukaan.

1. Pese rinta perusteellisesti ja pyyhi se kuivaksi.
2. Otan syvän pannun, laitan suolaa alaosaan, levitä kanan päälle. Lisää herneet mustapippuria ja lavrushka. Rullaa liha varovasti.
3. Puhdistan jääkaapissa yön (10–14 tuntia).
4. Aamulla otan sen ulos ja peseen sen. Hieron mausteseoksella (voit ottaa jauhettua paprikaa tai sunelihumalaa). Muista lisätä muskottipähkinä.
5. Lähetän kanan kuivaajaan 6-8 tunniksi. Optimaalinen lämpötila basturman keittämiseen on 30-40 astetta.

Hyödyllisiä neuvoja! Voit korvata kuivausrummun tavallisella uunilla. Jätä esilämmitetyn laitteen ovi auki.

Turkki resepti viiniä ja konjakkia

• Turkki (rinta) - 1 kg,
• Sokeri - 20 g
• Suola - 500 g
• Chaman - 5 suurta lusikkaa,
• Valkosipuli - 4 neilikkaa,
• Chile - 1 asia
• Laakerilehti - 1 pala,
• Korianteri - puoli tl,
• Neilikka - 1 kpl,
• Viini - 25 ml
• Konjakki - 25 ml.

1. Peseen kalkkunanrintaa juoksevan veden alla. Poista kalvo. Leikkaa paloiksi.
2. Sekoitan syvässä ruokaastiassa (sudochka) suuren määrän suolaa (ei kaikkia) mausteiden kanssa. Kaada konjakki ja viini.
3. Rullan kalkkunaa ja ripotan suolaa molemmille puolille.
4. Sulje kansi tiukasti ja jätän keittiöön huoneenlämpötilaan 12 tunniksi.
5. Otan lihan pois, pese se useita kertoja ja kuivaa se keittiöpyyhkeillä.
6. Kääritän fileepalat sideharsoon. Levitä se lautaselle ja lähetä se jääkaapissa 24 tuntia.
7. Erittäin märkä sideharso on vaihdettava ajoissa. Käännä kalkkuna useita kertoja keittämisen aikana.

Herkullinen ja mehukas kalkkuna tarjoillaan jäähdytettynä viipaloidussa muodossa.

Basturma ja pastrami

Pastrami on nimeltään basturma-romaani konsonanssi, mutta sillä on perustavanlaatuisia eroja keittoprosessissa. Ruoka on yleistä Moldovassa ja Romaniassa. Keittäessään käytetään naudanlihaa tai sianlihaa.

Tärkeimmät erot basturmasta ovat tupakoinnin ja paistamisen prosesseissa. Pastrami käy läpi erityisen lämpökäsittelyn. Perinteisen reseptin mukaan basturma hierotaan mausteilla, vanhennetaan puristimen alla, suspendoidaan ja pysyy hyvin ilmastoidussa tilassa useista päivistä kolmeen viikkoon.

Keitä basturma kotona, koska kotona se osoittautuu maukkaammalle ja ravitsevammalle kuin myymälätuote.