Kuinka suolata Russula talveksi kotona

He alkavat varastoida suojelua kesäkaudelta, koska ilmasto on erittäin vakava. Sienet eivät ohita sivua. Ajan myötä nousi kiistanalaisia ​​kysymyksiä: "Onko mahdollista suolata russulaa talveksi?", "Jos on, miten?", "Russula on syötävä sieni vai ei?".

Russula on pieni sieni, hattu on kuiva, noin 3–14 mm. Iho on punertavan värinen, levy on valkoista tai kellertävää, maistuu hieman katkerasta, siinä on heikosti hieno, hellä tuoksu. Lajikkeet makeasta räätälöityyn. Raakaa ruokaa ei voi syödä, kuolema on epätodennäköistä, mutta vaikea myrkytys on väistämätöntä.

Russula syötävä sieni vai ei?

Siellä on 275 russula-lajia. Heidän joukossaan ovat syötäviä ja niitä, joita ei voi kuluttaa. Syötäväksi ja maukasksi pidetään aallotettua russulaa, jonka värillä on puna-viininpunainen sävy ja hattu on hiukan litistynyt. Jalka on valkoinen ja kermainen.

Russula-tyypit, jotka voidaan sisällyttää ruokavalioon:

• Marsh.
• Hilseilevä.
• Häivyttää.
• Russula Velenovsky.

Tyypit, joita ei sallita:

• Veripunainen.
• Palava syövyttävä.
• Sapen.
• Tumman violetti.
• Krombholtsa.

Syömättömät lajit yhdistävät mahtaisten nimien lisäksi myös karhean-karvan maun, houkuttelemattoman ulkonäön ja palavan.

Johtopäätös: Voit käyttää tiettyjä russulatyyppejä ja harkitse niitä kerättäessäsi huolellisesti.

Klassinen suolaamisresepti

Suolattu russula on suosittu ja kysytty aterian aikana, alla tarkastellaan klassisen suolaamisen reseptiä talveksi.

ainesosat:

• Keitetty russula - 2 kg,
• Tilli - 1 nippu,
• Laakerilehti - 3-4 kpl,
• Suola - 65 - 70 gr,
• Kirsikkalehdet - 8 kpl,
• Mustapippuria - 10 jyvää,
• Valkosipuli - 5 neilikkaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Hienonna tilli ja valkosipuli neliöinä.
2. Pese ja kuivaa kirsikkalehdet jättämällä ne tuuletettuun paikkaan.
3. Pese, steriloi ja kuivaa kolmen litran purkki.
4. Aseta muutama lehti ja 15 grammaa suolaa tölkin pohjalle, levitä kerros sieniä päälle.
5. Jokainen sienikerros on ripotettava suolalla, tillillä, mustalla pippurilla ja laakerinlehdellä.
6. Peitä russula useilla lehdillä, laita sideharso päälle ja laita kuorma.

Tarkista puolitoista viikon kuluttua valmius. Tarjoile sipulilla ja kasviöljyllä maustetut astiat.

Kuuma tapa suolata talveksi pankeissa

ainesosat:

• Sienet - 1 kg,
• Vesi - 1 l,
• Neilikka - 3-4 kpl,
• Pippuri ja herneet - 8 kappaletta,
• Herukkalehdet - 5 kappaletta,
• Kirsikkalehdet - 5 kpl,
• Suola - 45-50 gr.

valmistus:

1. Kuori ja liota sienet kylmässä vedessä. Huuhtele ja kaada litra kylmää vettä, laita liesi.
2. Keittämisen jälkeen laita herukka- ja kirsikkalehdet, neilikka, pippuri suolaveteen.
3. Keitä matalassa kuumassa poistamalla vaahdotetut muodostumat, kunnes sienet putoavat alas ja suolavesi muuttuu täysin vaaleaksi.
4. Steriloi purkit ensin ja aseta russula niihin. Kaada kiehuva suolavesi päälle.
5. Rullaa tölkit steriloiduilla kansilla.

Viileä, tumma paikka sopii varastointiin. Paras vaihtoehto on jääkaappi. Voit käyttää 10 päivän kuluttua.

Kylmä suolattu resepti

ainesosat:

• Russula - 5 kg,
• Suola - 0,5 kg
• Vesi - 1 l,
• Valkosipuli - 10 neilikkaa,
• Herukkalehdet - 5 kpl.

valmistus:

1. Liota russulaa kahden päivän ajan kylmässä vedessä vaihtamalla vettä aamulla ja illalla. Jätä lopussa 6 tunniksi suolaveteen (5 litraa 100 grammaa suolaa).
2. Pura tilli pieniksi kukiksi siemenineen. Leikkaa valkosipuli kuutioiksi tai lautasiksi.
3. Pane herukkalehdet valitun astian alaosaan.
4. Jaa sienet 10 yhtä suureen osaan, laita korkit alas, peitä kaikki kerrokset 2 rkl. rkl suolaa, munia tilliä ja valkosipulia.
5. Kaada yksi litra puhdasta vettä astiaan, sulje sideharsolla. Laita yläkerrassa levy, jonka halkaisija on pienempi kuin valittu astia.
6. Aseta sorto päälle, aseta viileään paikkaan (korkeintaan 6 astetta).

Puolentoista viikon kuluttua samalla tavalla ilmoittaa uudesta erästä. Voit syödä kaksi viikkoa suolaamisen jälkeen.

Hyödyllisiä vinkkejä

1. Marinoitua Russulaa ei voida säilyttää korkeassa tai matalassa lämpötilassa.
2. Varastointiin ja valmisteluun on parempi käyttää lasia ja emaloituja astioita.
3. Ruskeat eivät siedä kosketusta raudan kanssa ja muuttuvat heti mustiksi.

Russula-sienten tuulettimien tulisi olla heidän maunsa. Rapea, aromaattinen, helppo valmistaa ja suolata kotona. Mitään vaivaa ei tarvita. Niitä on ehdottomasti syytä suolata talveksi tai vain testaamiseksi, ainakin pienessä määrin. Onnea ruoanlaittoon!