Kuinka keittää todellista Uzbekistanin naudanlihaa

Kuinka tehdä pilafia niin, että siitä tulee pöydän koristeita eikä tavallista lihapuuroa? Kaikki on yksinkertaista! On tarpeen tuntea ruoanlaiton hienoukset, joita itämaiset käsityöläiset ovat harjoittaneet vuosisatojen ajan.

Idässä pilaf keitetään lammasta ja rasvaa hännästä suurella kadulla. Ruoanlaittoon on tapana käyttää sianlihaa, naudanlihaa, jopa ankka- tai kalkkunanlihaa. Jokainen osoittautuu maukasta ja epätavallista omalla tavallaan. Jotta pilafista tulisi muru, kylläinen kaikista sen sisältämien ainesosien maista, on välttämätöntä tuntea keittotekniikka ja soveltaa sitä käytännössä.

Koulutus

Jotta pilafista tulisi todella maukasta ja mureaa, on tärkeää valita oikeat ainekset.

• Lihan on oltava mehukas. Olkaterä, kaula tai selkänoja ovat sopivia.
• Löysää pilafia varten valitse oikea riisi. Pitkäjyväinen tai pyöreä, vähän tärkkelyspitoista. On parempi valita läpinäkyvät jyvät, jotka ovat selvästi näkyvissä verrattuna muihin lajikkeisiin. Ne ovat tiheämpiä, eivät kiehu pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä, absorboivat samalla vettä hyvin ja pysyvät hauraina jäähdytyksen jälkeen. Jos näin ei ole, tavallinen riisi on pestävä hyvin ja liotettava useita kertoja vedessä tärkkelyspitoisuuksien poistamiseksi.
• Perinteisesti todellinen pilaf keitetään rasvaisella häntärasvalla, mutta klassisessa resepissä käytetään tavallista auringonkukkaöljyä, mieluiten ilman voimakasta spesifistä hajua, jotta ruuan aromi ei keskeydy.
• Mausteita on vakiona, mutta tämä ei ole raja, emäntä "fantasialento" on tässä tärkeä, ottaen huomioon perheen erityiset maut. Tavallisiin mausteisiin sisältyy - curry, kumina, pippuri, mansikka. Kumina (zira) - antaa itämaisen maun (älä kaada, sillä on voimakas tuoksu). Barberry - tarjoaa happeajuutta miellyttävillä katkeruuden muodoilla. Lisäksi käytetään sahrami, timjami, kurkuma (antaa kultaisuutta).
• Sarja vihanneksia. Porkkanat - tärkein ainesosa, leikattu suurina oljina, joskus kuutioina (valinnainen). Ei raastinta keittoprosessissa. Sipuli pieninä puolirenkaina. Valkosipuli pannaan kokonaisena kynsiä tietyssä valmistusvaiheessa.
• Joissakin resepteissä on kuivattuja hedelmiä: rusinat, luumut, kuivatut aprikoosit - antavat eräänlaisen makeuden muiden komponenttien taustalla. Ne lisätään lihan ja vihannesten paistamisen jälkeen ennen veden kaatamista.
• Pääruokia ovat valuraudasta tai alumiinista valmistetut padat, joiden pohja on paksu. Kotona sopii valurautainen paistinpannu, jonka pohja on paksu, kyky hauduttaa, kuten ankanpoikot. Paksu pohja on tarpeen, jotta riisi ei pala, vaan hitaasti ja tasaisesti. Kattiloita ja muita ohuen pohjan ruokia ei suositella, riisi palaa niissä eikä saavuta vaadittua tilaa.
• Arvioitu keittoaika 1 tunti. Aika riippuu valitusta lihasta ja riisistä. Lautasen haude on matalassa lämmössä.

Kaloripitoisuus

Tämän Uzbekistanin pilafin kaloripitoisuus riippuu lihan rasvapitoisuudesta, ja se on keskimäärin 219 kcal / 100 grammaa. Se voi vaihdella lisäaineosien, esimerkiksi kuivattujen hedelmien, mukaan lukien rusinoiden, kuivattujen aprikoosien, luumujen mukaan.

Klassinen löysä naudanlihapila pannulla

• naudanliha - 0,6 kg;
• 1 sipuli;
• riisi - 0,45 kg;
• 1 porkkana;
• suola maun mukaan;
• mausteet;
• öljy - 110 ml;
• valkosipuli - pari neilikkaa.

1. Kuori ja pese vihannekset. Leikkaa sipulit puolirenkaisiin, porkkanat - nauhoiksi.
2. Leikkaa liha oikean kokoisiksi viipaleiksi.
3. Kaada öljy lämmitettyyn astiaan. Odota lämmitystä. Kaada sipuli ja paista kultaiseksi.
4. Levitä liha ja jatka paahtamista, kunnes ne ovat kypsyneet.
5. Kaada porkkanat, jatka paistamista. Suola, lisää mausteet. Kaada kuumaa vettä, odota kiehumista, anna hautua noin puolen tunnin ajan.
6. Kaada riisi pannulle, lisää vettä 2 cm riisin yläpuolelle.
7. Annetaan kiehua ja anna hautua alhaisella lämmöllä.
8. Kun neste haihtuu, tee reikiä riisiin, laita valkosipuli.
9. Tarkista nesteen valmius ja täydellinen haihtuminen. Annetaan olla hyvässä kunnossa kannen ollessa kiinni.

Perinteinen naudanlihapilaf pannulla

Ihanteellinen pilaf saadaan katlasta, mutta sillä ei ole väliä, jos sitä ei ole siellä. Sijoita ruoanlaitto pannulla. Ainoa edellytys on, että astian on oltava paksu (kaksinkertainen) pohja. Yleensä ruostumattomasta teräksestä.

• liha - 0,6 kg;
• yksi porkkanaväliaine;
• riisi - 0,45 kg;
• mausteet;
• 1 sipuli;
• suola;
• valkosipuli - pari neilikkaa;
• öljy - 110 - 120 ml;
• vettä.

1. Kuori ja pese vihannekset. Leikkaa porkkanat pitkän oljen muodossa. Sipulit - puolirenkaat.
2. Kuori liha kalvoista ja leikkaa viipaleiksi, koko 2x2. Hienonnettu liha ei ole kovin mehukas.
3. Pese riisi useita kertoja. Höyrytettyä lajiketta ei tarvitse pestä.
4. Kaada öljy kattilaan, lämmitä ja kaada sipulit. Paista kunnes kullanruskeita.
5. Lisää hienonnettu liha. Kun ruskistunut, lisää porkkanat. Suola ja lisää tarvittavat mausteet.
6. Kun kaikki on paistettu, kaada muutama lasillinen kuumaa vettä ja hauta noin puoli tuntia.
7. Kaada pesty riisi. Lisää nestettä tarvittaessa. Vedenpinnan tulisi olla 2 cm riisin yläpuolella.
8. Keittämisen jälkeen anna hautua alhaisella lämmöllä, kunnes neste kiehuu täysin.
9. Kerää pilaf dioilla, tee reikiä, laita valkosipulipalat niihin. Peitä kannella.
10. Tarkista nesteen täydellinen haihtuminen astian pohjassa ja riisin valmius. Kun olet sammunut, anna sen hautua.

Herkullinen pilaf pata

Pilaf-ruoanlaitto perinteisessä itämaisessa ruoassa - paikassa - on unohtumattoman herkullinen.

• naudanliha - 0,55 kg;
• porkkanat - keskipitkä;
• riisi - 0,45 kg;
• mansikka - tl;
• yksi sipuli on suuri;
• zira - lusikan kärjessä;
• kurkuma - 0,3 tl;
• pippuria;
• kasviöljy - 140 ml;
• valkosipuli pari neilikkaa;
• suola.

1. Pese ja kuori vihannekset. Leikkaa porkkanat nauhoiksi, sipulit - puolirenkaisiin.
2. Leikkaa naudanliha pieniksi paloiksi, jotta se pysyy mehukas.
3. Kuumenna pata öljyllä tulipalossa. Paista sipulia kultaiseksi.
4. Lisää liha ja paista, kunnes kullanruskea.
5. Ripottele porkkanat, mausteet ja paista noin 15 minuuttia.
6. Kaada kuuma vesi, kiehauta noin puoli tuntia. Naudanlihan tulee olla pehmeää.
7. Huuhtele riisi. Liota läpinäkymättömät jyvät useita kertoja vedessä.
8. Lisää pataan. Lisää kuuma neste tarvittaessa. Vedenpinnan tulisi olla 2 cm riisin yläpuolella. Älä sekoita padan sisältöä.
9. Peitä kiehumisen jälkeen haudutaan kiehua, kunnes neste katoaa kokonaan.
10. Kun vettä ei ole, tee reikiä riisiin ja laita niihin valkosipulin paloja.
11. Tarkista lusikalla, onko kaikki neste haihtunut, kokeile valmiutta. Sammuta, anna jäähtyä suljetun kannen alla.

Kuinka keittää naudanlihapilafia hitaassa liesissä

Pilaf hitaassa liesissä säästää emättimen aikaa ja energiaa. Kulhon tilavuus on 5 litraa.

• liha - 0,44 kg;
• porkkanat - 1 kpl .;
• riisi - 0,3 kg;
• sipuli - 1 kpl .;
• mausteet;
• öljy - 80 ml;
• valkosipuli;
• suola.

1. Kuori ja leikkaa vihannekset. Porkkanat oljina, sipulit - puolirenkaisina.
2. Leikkaa liha saksanpähkinän kokoiseksi.
3. Käännä hidas liesi "Paista" -tilaan. Kaada öljyä.
4. Kuumentamisen jälkeen aloita sipulien paistaminen. Pane sitten naudanliha ja paista, kunnes kullanruskea.
5. Paista porkkanat. Suola, lisää mausteet.
6. Laita pesty riisi lihalle.
7. Kaada kuuma neste tasolle 2 cm riisin yläpuolelle.
8. Pane valkosipulinkynsi.
9. Sulje, ota "Pilaf" -tila käyttöön.
10. Järjestelyn päätyttyä, anna sen hautua noin 30 minuutin ajan avamatta kansia.

Hyödyllisiä vinkkejä

1. Itämaiset käsityöläiset neuvovat: kun neste haihtuu, kerää pilaf liukusäätimellä, tee reikiä ja laita valkosipulipalat niihin.
2. Jos käytetään höyrytettyä riisiä, sitä ei tarvitse liottaa.

Älä pelkää keittää pilafia. Jos se ei käy ensimmäistä kertaa haluamallasi tavalla, sinun ei tarvitse olla järkyttynyt. Kaikki sisältyy kokemukseen. Yritämme, hioa taitojamme.