Kuinka valmistaa naudanlihaa. Liemisen kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat

Naudanlihalieme on kevyt lihalieme, jota käytetään ruokavaliossa ja ruuansulatushäiriöissä keittojen, vihannespatojen, kastikkeiden ja kastikkeen valmistukseen. Se sisältää pienen määrän proteiineja ja ravintoaineita, joten sitä tarjoillaan usein pöydällä täyteaineiden (muiden tuotteiden) kanssa kaloripitoisuuden lisäämiseksi.

Kuinka keittää naudanlihaa liemi kotona oikein? Vastaus on yksinkertainen, naudanlihaliemen keittäminen on yksinkertainen asia. Riittää, kun noudatat helppoja sääntöjä ja tiedät kulinaarisia temppuja, joista puhun artikkelissa.

Tuoreessa naudanlihassa kypsennetty kotitekoinen liemi on terveellistä ja maukasta. Sitä ei voida verrata elintarviketeollisuuden tuotteisiin - pikavalmisteisiin liemenkuutioina. Jälkimmäistä ei suositella.

Kuinka ja kuinka paljon keitä naudanlihalieme ja naudanlihaa

Liemin valmistukseen on käytetty paljon tekniikoita, jokaisella kotiäidillä on oma reseptinsä valmistaa rikas ja maukas lieme, joka on hiottu erikoisuuksien täydellisyydeksi. Mutta on olemassa yleinen sääntö. Laadukas tuote vaatii kaksi ainesosaa - hyvää lihaa ja puhdasta (suodatettua) vettä.

Annokset valittua lihaa (kuten nuori vasikka) ovat erinomainen vaihtoehto lempeälle ruokavalion liemelle, jolla on riittävä proteiinipitoisuus. Aromaattisempi ja rasvainen rasva saadaan käyttämällä naudanlihaa luussa, mikä sopii myös shurpan valmistukseen.

1. Liemi on keskimäärin kypsennysaika 3-4 tuntia. Riippuu naudanlihapalojen koosta, astian seinämien paksuudesta, lieden lämpötilasta.
2. Optimaaliset vesimäärät ovat 1: 3 ja 1: 4. Toisessa tapauksessa rasva tulee vaaleaksi ja maku on vähemmän ilmeinen.
3. Naudanlihan selkäliemi on vaikea tehdä läpinäkyväksi. Useammin se osoittautuu mutaiseksi, siksi on parempi käyttää sitä keittoihin kuin kastikkeiden valmistukseen.
4. Tuore tilli ja persilja ovat hyvä lisä ensimmäiseen panimopohjaiseen ruokaan.
5. 1 litralle vettä tarvitaan puoli rkl suolaa.
6. Monet kotiäidit väittävät suolaa lisäämisen ajankohdasta. Laittamalla se alkuun, saat riskin kiehua juoma ja veden puute, nakata se loppuun saakka - älä “vedä” aromia lihasta ja muista ainesosista (vihanneksista), mikä tekee ruuan mausta raikkaampaa.

Toimi seuraavasti: heitä ripaus keittämisen alussa, lopuksi suola.

Klassinen resepti maustettua naudanlihaa

• vettä 4 l
• luuton naudanliha 600 g
• sipuli 1 kpl
• nauri 1 kpl
• porkkanaa 150 g
• karkea suola 2 rkl. l.
• valkosipuli 1 hammas.
• mustia herneitä 6 jyvää
• jauhettua maustepippuria 10 g
• laakerinlehti 3 arkkia
• neilikka, selleri, persilja maun mukaan

• Pane naudanliha kattilaan. Kauan 1 litra vettä. Käännä liesi päälle ja kiehuu. Teho asetettu keskitasolle.
• Ensimmäinen lieme on sameaa ja sisältää paljon vaahtoa. Yhdistän 5 minuutin kuluttua liemen kiehumisesta.
• Pese luussa oleva liha vedellä useita kertoja. Pääsen eroon vaahdosta ja sameudesta pannulla. Kauan 3 litraa kylmää puhdasta vettä. Heittää esipestyjä vihanneksia (kokonaisia), persiljaa, neilikkaa, selleriä ja mausteita. Jätän suolaa myöhempää käyttöä varten. Kiehauta. Vähennän keittolämpötilaa ja annan 60-90 minuutiksi.
• Suodatin tuoksuvan liemeen puhtaan harson läpi. Lisää suola maun mukaan.
• Liemi osoittautuu väkeväksi. Keitot voidaan laimentaa vedellä. Käytän keitettyä lihaa salaatin tai alkuruoan perustana.

Kuinka valmistaa naudanlihaa liemi hitaassa liesi

Hidas liesi on hyödyllinen keittiöväline, joka auttaa emäntää aina ulos, auttaa liemen valmistuksessa poistamatta vaahtoa (ei jokainen malli!) ja lisäämällä vettä kiehuessaan.

• Naudanliha luussa - 600 g,
• Vesi - 1,8 l,
• Sipulit - 1 pala,
• Porkkanat - 1 pieni juttu,
• Laakerilehti - 2 asiaa,
• Pippuri, suola - maun mukaan.

1. Otan naudanlihaa luussa. Joten liemi muuttuu rikkaammaksi. Huuhtele huolellisesti vedellä, lähetä hitaan liesiin.
2. Puhdistan vihannekset, leikkaan sipulit suuriksi paloiksi, porkkanat - ympyröiksi. Laitoin sen hitaaseen liesiin.
3. Kauan vettä, mausta mausteilla, vähän suolaa. Valitsen "Sammutus" -tilan. Asetin ajastimen 2,5 tunniksi.
4. Liemiä valitettaessa käytän seulaa. Valmis liemisuola maun mukaan.

Kuinka tehdä naudanlihaliemestä läpinäkyvä? 6 pääsääntöä

1. Valmistelen ainesosat huolellisesti. Pestään liha ja vihannekset. On parempi keittää koko naudanliha tai leikata se erittäin suuriksi paloiksi, jotta annettaisiin vähitellen.
2. Käytän kylmää vettä. Lihan asettaminen heti kiehuvaan veteen (säästää aikaa) En suosittele, jos olet kiinnostunut rikkaasta, läpinäkyvästä ja tuoksuvasta liemestä.
3. Puhdistan vaahdon sellaisena kuin se näyttää. Voit käyttää ruokalusikallista, mutta on parempi työskennellä uralla lusikalla. En anna vaahdon laskeutua astian pohjaan. Tämä pilaa valmiin liemin maun.
4. Kultaisen värin saamiseksi auttaa pieni määrä sipulikuoria tai kokonainen sipuli (kuorimattomana).
5. Keittäminen ja voimakas keittäminen ovat herkullisen ja rikkaan liemeen vihollisia. Keitän hitaalla, enimmäislämpöisellä - keskilämmöllä.
6. Seula ja monikerroksinen sideharso sopivat täydellisesti suodattamiseen. Äärimmäisissä tapauksissa käytän märkää liinavaatetta.

Hyödyllisiä vinkkejä

Valmista liemi. Pikku temppu

Liemikan valaistamiseksi käytämme munaa, kuoren ja proteiinien kaveria. Molemmat aineosat ovat tehokkaita absorboivia aineita, jotka imevät pieniä osia sameutta ja puhdistavat liemen.

• Samea lieme - 3 l,
• Munankuori - 2 kpl
• Munavalkoinen - 2 asiaa,
• Sitruunamehu - puoli tl.

1. Pesein munat perusteellisesti juoksevan veden alla. Haluan, erotan proteiinin keltuaisista.
2. Murskaan kuoren murskaamalla, lyön oravia. Tarvitsen vaahtoa, joten käytän vispilä. Lisää vähän sitruunahappoa (paksumman ja rehevän vaahdon saamiseksi).
3. Suodatan liemi seulan läpi, jossa on hieno mesh, jos et käytä monikerroksista sideharsoa.
4. Lämmin vanha liemi 60 asteeseen liedellä. Lisää murskattu munankuori ja vaahdotetut oravat.
5. Sekoita huolellisesti. Pilvisten proteiinihiutaleiden muodostuminen on varma merkki kaiken ylimääräisen ja tarpeettoman asteittaisesta vetämisestä liemestä. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Laske lämpötilaa. Sammutan sen viiden minuutin kuluttua ja annan seistä 20 minuuttia.
6. Poista käpristynyt orava varovasti ylhäältä. Alaosassa on voimakas lihahiutaleiden saostuma ja toinen imukykyinen aine - kuori, joten suodatan naudanlihan liemi uudelleen.

Tuloksena ei ole hämärä ruskea liete, vaan neste, jolla on läpinäkyvä kultainen väri menettämättä makua ja aromia.

Kaloripitoisuus

Liemisen ravintoarvo riippuu rikkaudesta, lihan ja veden määrästä, naudanlihan laadusta.

Keskimääräinen kaloripitoisuus 100 grammaa naudanlihaliemeä kohti on 4 kcal.

Pieni määrä kilokaloreita johtuu vähärasvaisen (7–12%) lihan käytöstä. Indikaattori riippuu tietystä naudanlihapalasta. Liemi sisältää vain 0,2 g rasvaa 100 grammaa tuotetta. Naudanlihalieme on yleensä ruokavalio.

Naudanlihan liemien hyödyt ja haitat

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Liemi sisältää minimaalisen määrän rasvaa, joten sitä käytetään aktiivisesti ruokavaliossa, myös vauvanruoassa. Kuuma ja rikas naudanlihalieme auttaa ruoansulatusprosesseja, auttaa palauttamaan voiman. Navar on hivenaineiden lähde - fosforia, seleeniä, piitä, auttaa lievän muodon vilustumisen yhteydessä, vahvistaa immuunijärjestelmää.

Naudanlihaliemestä voidaan tehdä ravitsevampaa lisäämällä lisäaineosia - tuoreita vihanneksia.

Haitat ja vasta-aiheet

Liemisen haitallisuus riippuu lihan laadusta. Se voi sisältää antibiootteja, kasvuhormoneja ja muita kemikaaleja. Naudanlihaluuista voi tulla raskasmetallisuolojen lähde ihmiskeholle. Vaikuttaa negatiivisesti vatsan työhön jatkuvan käytön kanssa.

Lihan valintaan on suhtauduttava vastuullisesti ja luota varmennettuihin tuotteisiin. Pese huolellisesti ennen keittoa, valuta ensimmäinen lieme (jos et ole varma naudanlihan laadusta), kypsennä pitkään.